Chow mein croccanti migliori di quelli da asporto (liang mian huang)

Di Souped Up Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione 3 litri d'acqua, aggiungete la pasta all'uovo fresca e mescolate per 20-40 secondi, a seconda dello spessore.
2. Scolate e sciacquate con acqua fredda per fermare la cottura.
3. Condite la pasta con 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche e un filo d'olio d'oliva.
4. Asciugate gamberi e capesante con carta da cucina. Condite con 1/3 di cucchiaino di sale, 1/3 di cucchiaino di paprika, 2 cucchiaini di vino di riso cinese, un filo d'olio d'oliva e pepe nero, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
5. Scaldate il wok finché non fuma, aggiungete 2-3 cucchiai di olio e fatelo roteare per coprire il fondo. Abbassate a fuoco medio, aggiungete una porzione di pasta e lasciatela per 1-2 minuti senza mescolare, sciogliendo i fili con le bacchette. Girate e cuocete finché entrambi i lati non sono dorati. Ripetete per porzioni e mettete da parte.
6. Riportate a fuoco alto, aggiungete 1/2 cucchiaio di olio e rosolate i frutti di mare per 20 secondi per lato. Toglieteli e mettete da parte.
7. Aggiungete 1 cucchiaino di olio, fate soffriggere zenzero e aglio finché profumano, poi unite carote, sedano, funghi e piselli mangiatutto e cuocete per un paio di minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
8. Condite con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di salsa di ostriche, versate 2 tazze d'acqua e portate a ebollizione. Rimettete i frutti di mare, abbassate il fuoco e aggiungete l'amido di mais sciolto in acqua a piccole dosi finché la salsa non si addensa. Regolate di sapore.
9. Versate il sugo di frutti di mare sulla pasta croccante e servite.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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