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比外卖更好吃的脆皮炒面食谱（两面黄）
食材
- 蛋面 · 干的340 克
- 糖½ 茶匙
- 酱油1 ½ 汤匙
- 蚝油1 ½ 汤匙
- 橄榄油1 + 2–3 汤匙 + 1 + ½ 汤匙 + 1 茶匙
- Shrimp140 克
- 扇贝140 克
- 盐⅓ 茶匙
- 甜椒⅓ 茶匙
- 绍兴酒2 茶匙
- 黑胡椒适量
- 胡萝卜 · 切片113 克
- 芹菜 · 切片113 克
- 蘑菇 · 切片98 克
- 荷兰豆98 克
- 大蒜 · 切细丝3 瓣
- 姜 · 切细丝½ 英寸
- 玉米淀粉2 ½ 汤匙
步骤
- 把3升水煮沸，放入鲜面条，根据粗细搅拌20至40秒。
- 捞出后用冷水冲洗，以停止煮制。
- 用1/2茶匙糖、1/2大勺生抽、1/2大勺蚝油和少许橄榄油拌匀面条。
- 用厨房纸吸干虾和带子表面的水分，加入1/3茶匙盐、1/3茶匙红椒粉、2茶匙中式料酒、少许橄榄油和黑胡椒拌匀，静置10分钟。
- 把炒锅烧至冒烟，加入2至3大勺油并转动锅身让油铺满锅底。转为中火，放入一批面条，先不要翻动，煎1至2分钟，同时用筷子把面条挑散。翻面煎至两面金黄。分批操作，盛出备用。
- 转大火，加入1/2大勺油，将海鲜每面煎20秒，盛出备用。
- 再加1茶匙油，爆香姜和蒜，然后下入胡萝卜、芹菜、蘑菇和荷兰豆，炒几分钟至稍软。
- 加入1大勺生抽和1大勺蚝油调味，倒入2杯水并煮沸。放回海鲜，转小火，分批加入水淀粉勾芡至浓稠，尝味后调整咸淡。
- 把海鲜汁浇在酥脆的面条上即可食用。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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