Rouleaux de printemps croustillants façon Shanghai, meilleurs que la version à emporter

Par Souped Up Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les champignons shiitake secs dans de l'eau propre pendant 2 heures, puis émincez-les finement. Coupez les ciboulettes chinoises en morceaux de 2,5 cm (1 pouce).
2. Pour l'eau aromatique, mixez en purée les ciboules, le gingembre, l'ail, les grains de poivre de Sichuan et l'eau (ou l'eau de trempage des champignons), puis passez au tamis.
3. Mélangez 2 c. à soupe d'eau aromatique avec 1,5 c. à soupe de fécule de maïs et réservez pour mariner le porc. Mélangez le reste de l'eau aromatique avec 5 c. à soupe de fécule de maïs et réservez pour lier la farce.
4. Coupez le filet de porc en fines lanières. Mariner avec le sel, le bicarbonate de soude, le vin de cuisson chinois, le poivre noir, le mélange d'eau aromatique et de fécule et un filet d'huile végétale. Mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.
5. Chauffez un wok jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez l'huile de cuisson et le porc mariné. Faites sauter quelques minutes, jusqu'à ce que la plupart de la viande ait changé de couleur. Retirez et réservez.
6. Si le wok semble sec, ajoutez une cuillère à café d'huile supplémentaire. Ajoutez les champignons et les pousses de soja et faites sauter à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez la sauce soja et la sauce d'huître, remettez le porc dans le wok, puis ajoutez la ciboulette chinoise et l'huile de sésame.
7. Versez le mélange d'eau aromatique et de fécule pour lier tous les ingrédients. Mélangez bien, puis retirez la farce du wok.
8. Mélangez 2 c. à soupe de farine avec 3 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte servant à sceller les nems.
9. Déposez 2 à 3 c. à soupe de farce au centre de chaque feuille. Rabattez un coin sur la farce, tirez-le fermement pour compacter la farce, puis pressez fortement chaque côté. Repliez les deux côtés vers le centre, badigeonnez le dernier coin de pâte, puis roulez la feuille et scellez-la.
10. Chauffez l'huile à 188 °C / 370 °F et faites frire les nems 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. Servez les nems avec de la sauce Worcestershire.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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