Empty My Fridge
Involtini croccanti in stile Shanghai, migliori di quelli da asporto
Ingredienti
- Fungo1 tazza + ⅓ tazze
- Cipollotto · tagliato a cubetti2
- Zenzero · tagliato a cubetti1 ½ cucchiai
- Aglio · tagliato a cubetti1 ½ cucchiai
- Pepe in grani½ cucchiai
- Lombo di maiale1 lb
- Sale1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio⅓ cucchiaini
- Amido di mais6 ½ cucchiai
- Pepe biancoq.b.
- Vino di Shaoxing½ cucchiai
- Olio vegetale1 + 3–4 cucchiai
- Funghi Shiitake · essiccato8
- Erba cipollina350 g
- Germogli di soia120 g
- Salsa di soia1 ½ cucchiai
- Salsa di ostriche1 ½ cucchiai
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Uovo1 bustina + 2 cucchiai
- Pepe neroq.b.
Preparazione
- Mettete a bagno i funghi shiitake secchi in acqua pulita per 2 ore, poi affettateli sottilmente. Tagliate l'erba cipollina cinese a pezzi di 2,5 cm (1 pollice).
- Per l'acqua aromatica, frullate in una purea gli scalogni, lo zenzero, l'aglio, i grani di pepe del Sichuan e l'acqua (o il liquido di ammollo dei funghi), quindi passate al setaccio.
- Mescolate 2 cucchiai di acqua aromatica con 1,5 cucchiai di amido di mais e mettete da parte per marinare il maiale. Mescolate la restante acqua aromatica con 5 cucchiai di amido di mais e mettete da parte per legare il ripieno.
- Tagliate il filetto di maiale a strisce sottili. Marinatelo con sale, bicarbonato, vino di cucina cinese, pepe nero, la miscela di amido e acqua aromatica e un filo di olio vegetale. Mescolate bene e lasciate riposare 15 minuti.
- Scaldate il wok finché fuma, aggiungete l'olio di cottura e il maiale marinato. Saltate per alcuni minuti finché la maggior parte della carne cambia colore. Togliete e mettete da parte.
- Se il wok sembra asciutto, aggiungete un altro cucchiaino di olio. Unite i funghi e i germogli di soia e saltate a fuoco medio per un paio di minuti. Aggiungete salsa di soia e salsa di ostriche, rimettete il maiale nel wok, quindi aggiungete l'erba cipollina cinese e l'olio di sesamo.
- Versate la miscela di amido e acqua aromatica per legare tutti gli ingredienti. Mescolate bene e togliete tutto dal wok.
- Mescolate 2 cucchiai di farina con 3 cucchiai di acqua per ottenere una pasta da usare come colla per sigillare i involtini.
- Mettete 2-3 cucchiai di ripieno al centro di ogni sfoglia. Ripiegate un angolo sul ripieno, tiratelo indietro con forza per compattarlo, quindi premete bene su ogni lato. Ripiegate entrambi i lati verso il centro, spennellate l'ultimo angolo con la pasta, arrotolate la sfoglia e sigillatela.
- Scaldate l'olio a 188°C / 370°F e friggete gli involtini per 5-6 minuti finché diventano dorati.
- Servite gli involtini con salsa Worcestershire.
Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
Altre ricette con
AglioUovoZenzeroCipollottoFungoFunghi ShiitakeGermogli di soiaLombo di maiale
Cucina con quello che hai in frigo
Empty My Fridge ti mostra le ricette che puoi fare con quello che hai già e ti avvisa prima che scada.