上海风味酥脆春卷，胜过外卖

作者：Souped Up Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 把干香菇用清水浸泡2小时，然后切成薄片。将韭黄切成约2.5厘米（1英寸）长的段。
2. 制作香料水：把葱、姜、蒜、花椒和水（或香菇泡发水）放入料理机打成泥，然后过筛。
3. 取2汤匙香料水与1.5汤匙玉米淀粉混合，留作腌肉用。将剩余香料水与5汤匙玉米淀粉混合，留作拌馅用。
4. 把猪里脊切成细条。加入盐、小苏打、中式料酒、黑胡椒、淀粉香料水和少许植物油腌制，充分拌匀后静置15分钟。
5. 将炒锅烧至冒烟，加入食用油和腌好的猪肉，翻炒几分钟，至大部分肉色变白，盛出备用。
6. 如果锅中太干，再加1茶匙油。放入香菇和豆芽，中火翻炒几分钟。加入生抽和蚝油，把猪肉倒回锅中，再加入韭黄和芝麻油。
7. 倒入玉米淀粉香料水，使所有食材裹匀，充分拌匀后全部盛出。
8. 将2汤匙面粉与3汤匙水混合，做成封口用的面糊。
9. 在每张春卷皮中间放2至3汤匙馅料。将一角折过来盖住馅料，用力往回拉紧以压实馅料，然后两侧用力按压。把两侧向中间折叠，在最后一个角上涂抹面糊，卷起春卷皮并封口。
10. 将油加热至188°C / 370°F，炸5至6分钟至金黄色。
11. 配伍斯特辣酱一起上桌。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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