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宫保虾仁，比外卖还好吃的简易做法
食材
- Shrimp · 去皮1 磅
- 盐⅓ 茶匙
- 白胡椒适量
- 绍兴酒2 ½ 茶匙
- 玉米淀粉1 汤匙 + ⅔ 杯 + 1 ½ 茶匙
- 糖4 ½ 汤匙
- 酱油2 汤匙
- 醋2 ½ 汤匙
- 用于油炸的油1 ½ 杯
- 花生½ 杯
- 大蒜 · 切薄片4 瓣
- 姜 · 切薄片½ 英寸
- 青葱4
- 干辣椒1 把
- 花椒粉½ 汤匙
- 豆瓣酱1 汤匙
步骤
- 用盐、白胡椒粉、中式料酒和1汤匙玉米淀粉腌制虾仁。
- 在大容器底部铺1/3杯玉米淀粉，放入虾仁，再盖上另外1/3杯玉米淀粉，盖好盖子用力摇匀，然后把虾仁留在容器里备用。
- 把4.5汤匙糖、1.5茶匙玉米淀粉、2汤匙生抽、2.5汤匙中式黑醋和3汤匙水充分混合，调成酱汁。
- 把花生放入1.5杯油中，用中小火翻炒2-3分钟，直到外皮微微裂开，捞出备用。
- 把虾仁放进漏勺里轻轻抖动，去除多余淀粉。将油加热到400°F/204°C，分两批炸虾仁，每批2-3分钟，注意不要挤满炒锅。
- 把虾仁沥在架子上沥油。下一批炸之前，用漏勺把油里的淀粉渣滤出来。
- 倒出大部分油，锅中保留1.5汤匙油。转中小火，放入蒜、姜、葱白、干红辣椒和四川豆瓣酱炒几分钟，直到香味散出。
- 加入花椒粉，倒入酱汁，持续翻炒至浓稠。
- 加入葱绿段、花生和虾仁，翻拌至所有食材均匀裹上酱汁。配白米饭食用。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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