MEILLEUR QUE LA VENTE À EMPORTER - Recette du poulet Kung Pao

Par Souped Up Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le poulet en cubes de 1,3 cm et mariner avec 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poudre d'oignon et 2 c. à café de vin de cuisson chinois.
2. Enrobez le poulet de 1,5 c. à soupe de fécule de maïs et d'1 blanc d'œuf en mélangeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse et veloutée, puis laissez reposer 20 minutes.
3. Émincez finement 1 c. à soupe de grains de poivre de Sichuan, coupez les piments secs en petits morceaux, hachez grossièrement les 4 parties blanches d'oignon vert, et émincez 1 c. à soupe d'ail et 1 c. à café de gingembre.
4. Faites chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez une bonne quantité d'huile et attendez qu'elle fume à nouveau.
5. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le sans le remuer jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis éteignez le feu et retirez le poulet.
6. Ajoutez un peu d'huile et 1 c. à soupe de pâte de haricots fèves de Sichuan (dou ban jiang) dans le wok et remuez à feu doux jusqu'à ce que l'huile devienne rouge orangé.
7. Ajoutez l'ail, le gingembre, les grains de poivre, les piments secs et 2 c. à soupe de cassonade, et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde.
8. Remettez le poulet dans le wok, ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de vinaigre noir et 1 c. à café de sauce soja foncée, puis versez l'eau fécule (2 c. à café de fécule dans 1/2 tasse d'eau) et remuez aussitôt.
9. Quand la sauce épaissit, ajoutez les cacahuètes et les oignons verts, mélangez, goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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