Mapo tofu meilleur que à emporter – recette

Par Souped Up Recipes · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller les piments rouges secs et les grains de poivre de Sichuan dans un wok à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Laissez refroidir, puis broyez en poudre grossière.
2. Mixez le doubanjiang du Sichuan, les haricots noirs fermentés et le vin de cuisine chinois jusqu'à obtenir une pâte fine. Mettez de côté.
3. Coupez le tofu en cubes à bouchées. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel à 1,5 litre d'eau bouillante et faites blanchir le tofu quelques minutes. Égouttez et réservez.
4. Chauffez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile et faites-la tourner pour bien l'étaler. Ajoutez la viande hachée et remuez jusqu'à cuisson complète.
5. Poussez la viande sur le côté, ajoutez la pâte de doubanjiang et remuez à feu doux pendant quelques minutes.
6. Ajoutez l'ail, le gingembre, la partie blanche des oignons verts, le paprika, le sucre et la moitié du mélange de piments. Remuez jusqu'à ce que ça embaume.
7. Versez le bouillon et portez à ébullition. Salez avec la sauce soja selon votre goût ; le plat doit être plus salé que d'habitude.
8. Ajoutez le tofu et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
9. Mélangez la fécule de maïs avec 1/4 tasse d'eau et ajoutez-la dans le wok en trois fois en remuant pour épaissir. Manipulez délicatement pour garder le tofu intact.
10. Parsemez du reste du mélange de piments et des oignons verts émincés.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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