Mapo tofu migliore di quello da asporto – ricetta

Name: Mapo tofu migliore di quello da asporto – ricetta
Total time: 40 min
Ingredients: 10–12 Peperoncino secco; 1–2 Pepe in grani; 2 ½ Doubanjiang; 1 ½ Cucchiaini di fagioli neri fermentati, detti anche dou chi 豆豉; 2 Vino di Shaoxing; 1 lb + 1 ½ l Tofu; ½ cucchiaini Sale; 3 cucchiai Olio vegetale; 200 g Pollo, macinato; 4 Cipollotto, tagliato a dadini; 2 cucchiai Aglio, tagliato a dadini; 1 ½ cucchiaini Zenzero, tritato finemente; 1 cucchiaino Paprika; 2 cucchiaini Zucchero; 1 ½ tazze Beef stock; 2 cucchiaini Salsa di soia; 1 cucchiaio Amido di mais; 1 ½ Cucchiaini di fagioli neri fermentati, detti anche dou chi 豆豉

Di Souped Up Recipes · 40 min

Ingredienti

Peperoncino secco10–12
Pepe in grani1–2
Doubanjiang2 ½
Cucchiaini di fagioli neri fermentati, detti anche dou chi 豆豉1 ½
Vino di Shaoxing2
Tofu1 lb + 1 ½ l
Sale½ cucchiaini
Olio vegetale3 cucchiai
Pollo · macinato200 g
Cipollotto · tagliato a dadini4
Aglio · tagliato a dadini2 cucchiai
Zenzero · tritato finemente1 ½ cucchiaini
Paprika1 cucchiaino
Zucchero2 cucchiaini
Beef stock1 ½ tazze
Salsa di soia2 cucchiaini
Amido di mais1 cucchiaio
Cucchiaini di fagioli neri fermentati · detti anche dou chi 豆豉1 ½

Preparazione

Tostate i peperoncini secchi rossi e i grani di pepe del Sichuan in un wok a fuoco medio-basso per un paio di minuti. Lasciate raffreddare, poi macinate grossolanamente.
Frullate il doubanjiang del Sichuan, i fagioli neri fermentati e il vino da cucina cinese fino a ottenere una pasta fine. Mettete da parte.
Tagliate il tofu a cubetti. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale a 1,5 litri di acqua bollente e sbollentate il tofu per un paio di minuti. Scolate e mettete da parte.
Scaldate il wok a fuoco alto finché fuma. Aggiungete l'olio e fatelo roteare per ricoprire il fondo. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare fino a cottura completa.
Spostate la carne di lato, aggiungete la pasta di doubanjiang e fate saltare a fuoco basso per un paio di minuti.
Aggiungete aglio, zenzero, la parte bianca delle cipollotti, paprika, zucchero e metà del mix di peperoncini. Mescolate finché profuma.
Versate il brodo e portate a ebollizione. Regolate di sale con la salsa di soia: deve risultare più saporito del solito.
Aggiungete il tofu e fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti.
Mescolate 1 cucchiaio di amido di mais con 1/4 di tazza di acqua e aggiungetelo nel wok in 3 volte, mescolando per addensare. Muovete delicatamente per non rompere il tofu.
Guarnite con il mix di peperoncini tenuto da parte e la parte verde delle cipollotti.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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