比外卖还好吃的麻婆豆腐做法

作者：Souped Up Recipes · 40 分钟

食材

步骤

1. 将干红辣椒和四川花椒放入炒锅，用中小火炒制几分钟。晾凉后磨成粗粉。
2. 将四川豆瓣酱、豆豉和中式料酒一起打成细腻的酱。备用。
3. 将豆腐切成一口大小的块。在1.5升沸水中加入½茶匙盐，将豆腐焯几分钟。沥干备用。
4. 用大火将炒锅烧至冒烟，加入食用油并转动锅身使其均匀铺底。加入肉末炒至熟透。
5. 将肉末推到一边，加入豆瓣酱糊，小火翻炒几分钟。
6. 加入蒜末、姜末、葱白、辣椒粉、糖以及一半的辣椒花椒粉，炒至香味散发。
7. 倒入高汤煮沸。根据口味加入酱油调味，味道应比平时咸一些。
8. 加入豆腐，小火炖5分钟。
9. 将1汤匙玉米淀粉与¼杯水调匀，分三次加入锅中，边加边搅拌至浓稠。尽量轻轻翻动，保持豆腐完整。
10. 撒上预留的辣椒花椒粉和葱花装饰。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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