MEILLEUR QUE LE PLAT À EMPORTER – Recette de poulet à l'orange

Par Souped Up Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le blanc de poulet en tranches de 1/4 de pouce (environ 6 mm), en biais à 45 degrés.
2. Mélangez le poulet avec 1/2 cuillère à café de sel, du poivre noir au goût et 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais jusqu'à absorption du liquide. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes.
3. Battez bien 2 œufs, puis incorporez 100 g de fécule de maïs à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Remuez sans cesse, car la fécule peut faire des grumeaux au début.
4. Enrobez les morceaux de poulet de cette pâte.
5. Chauffez l'huile à 360 °F (182 °C). Sans thermomètre, une goutte de pâte doit beaucoup bouillonner et remonter à la surface. Faites frire le poulet 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit ferme mais pas dorée. Retirez et laissez reposer 10 minutes.
6. Remontez l'huile à 390 °F (199 °C). Faites frire tout le poulet en remuant, jusqu'à une couleur dorée claire et croustillante.
7. Chauffez un peu d'huile dans un wok. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés ainsi que quelques pincées de flocons de piment rouge, et remuez jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
8. Versez 1/4 de tasse de jus d'orange, 3,5 cuillères à soupe de sauce soja, 1/4 de tasse de cassonade et 1,5 cuillère à café de zeste d'orange, et remuez jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel si vous le souhaitez.
9. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre, puis laissez légèrement refroidir la sauce. Incorporez le mélange d'eau et de fécule (1,5 cuillère à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de fécule de maïs).
10. Faites mijoter à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus épaisse qu'un sirop. Goûtez et ajustez l'équilibre entre sucré, acide et salé.
11. Éteignez le feu, ajoutez le poulet et remuez rapidement pour bien l'enrober. Servez garni de ciboule et de flocons de piment rouge.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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