Sauce beurre blanc

Par RecipeTin Eats · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites réduire l'échalote émincée, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 2 à 3 cuillères à soupe de liquide (environ 5 minutes à partir du frémissement).
2. Si vous utilisez de la crème, ajoutez-la maintenant et refaites réduire jusqu'à obtenir à nouveau 2 à 3 cuillères à soupe de liquide.
3. Baissez le feu au minimum et veillez à ce que le mélange ne frémisse jamais.
4. Incorporez le beurre froid une grosse cuillère à soupe à la fois, en fouettant vivement et sans arrêt, en laissant chaque ajout fondre avant le suivant (environ 5 minutes au total).
5. Ajoutez le sel à la fin, puis continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, jaune pâle et qu'elle nappe légèrement le dos d'une cuillère.
6. Passez la sauce au tamis fin dans une autre petite casserole, en pressant l'échalote pour en extraire tout le goût.
7. Gardez la sauce sur le feu le plus doux, sur le plus petit brûleur, pour qu'elle reste tiède sans chauffer, puis servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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