Salsa beurre blanc

Di RecipeTin Eats · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate ridurre lo scalogno tritato, il vino bianco e l'aceto di vino bianco a fuoco medio finché non restano circa 2-3 cucchiai di liquido (circa 5 minuti dall'inizio del sobbollire).
2. Se usate la panna, aggiungetela ora e fate ridurre di nuovo finché non restano 2-3 cucchiai di liquido.
3. Abbassate la fiamma al minimo e fate in modo che il composto non arrivi mai a sobbollire.
4. Incorporate il burro freddo un cucchiaio colmo alla volta, montando energicamente e senza sosta, lasciando sciogliere ogni aggiunta prima della successiva (circa 5 minuti in totale).
5. Aggiungete il sale alla fine, poi continuate a montare finché la salsa non risulta leggermente addensata, di colore giallo pallido e non ricopre il dorso di un cucchiaio.
6. Filtrate la salsa con un setaccio fine in un altro pentolino, premendo lo scalogno per estrarne tutto il sapore.
7. Tenete la salsa a fuoco minimo sul fornello più piccolo, così resta tiepida senza scaldarsi troppo, e servite subito.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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