Bharwaan Mirchi

De Ranveer Brar · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcla 800 g de harina de garbanzo, ½ taza de harina de arroz, sal al gusto, ¼ de cucharadita de asafétida, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de aceite y agua según haga falta, y amasa hasta obtener una masa semiblanda.
2. Añade 1 cucharada de aceite a la masa, amasa bien y reserva.
3. Calienta 1 taza de ghee en una sartén, añade 200 g de harina de garbanzo y tuéstala a fuego lento durante 5-6 minutos.
4. Añade 2 cucharadas de sésamo blanco, 2 cucharadas de semillas de ajowan y sal al gusto, y cocina durante un minuto.
5. Añade 1 cucharada de cúrcuma, ½ cucharadita de asafétida, 1 cucharada colmada de cilantro en polvo, 1 cucharada colmada de chile rojo en polvo degi y sal al gusto, y mezcla bien.
6. Añade 2 cucharadas de hinojo en polvo (opcional), 2 cucharadas de mango seco en polvo, 1 cucharada colmada de pimienta negra en polvo y 1 taza de cacahuete en polvo (opcional), y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos.
7. Pasa la mezcla de especias a una bandeja o bol y reserva.
8. Para el bhakarwadi: mezcla la mezcla de especias con 2 cucharadas de pasta de tamarindo.
9. Extiende la masa, reparte la mezcla de especias de manera uniforme, enrolla como un brazo de gitano, humedece el borde con agua para sellarlo y corta en rodajas pequeñas.
10. Calienta aceite en una kadai y fríe las rodajas hasta que estén doradas. Escúrrelas, espolvorea una pizca de chile rojo degi, una pizca de mango seco en polvo y sal, remueve con suavidad y sirve caliente.
11. Para el sev: engrasa el molde de chakli o sev con aceite, rellénalo con la masa, cierra con la tapa y deja caer el sev en el aceite caliente. Fríe a fuego medio hasta que esté dorado.
12. Escurre el sev, espolvorea ½ cucharadita de chile rojo degi, ½ cucharadita de mango seco en polvo y sal, mezcla bien y sirve caliente.
13. Para el bharwa mirchi: corta 12-15 chiles Bhavnagri por la mitad, a lo largo, para hacer una cavidad.
14. Rellena cada chile con una cucharada de la mezcla de especias.
15. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade los chiles rellenos y cocina durante 7-8 minutos hasta que estén hechos. Pásalos a una fuente y decora con una ramita de cilantro.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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