Bharwaan Mirchi

Par Ranveer Brar · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, pétrissez 800 g de farine de pois chiche, ½ tasse de farine de riz, du sel au goût, ¼ de cuillère à café d'asa-fœtida, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe d'huile et de l'eau selon besoin, jusqu'à obtenir une pâte semi-souple.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile à la pâte, pétrissez bien et réservez.
3. Faites chauffer 1 tasse de ghee dans une poêle, ajoutez 200 g de farine de pois chiche et faites griller à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc, 2 cuillères à soupe de graines d'ajwain et du sel au goût, et laissez cuire une minute.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de curcuma, ½ cuillère à café d'asa-fœtida, 1 cuillère à soupe bombée de poudre de coriandre, 1 cuillère à soupe bombée de piment rouge degi et du sel au goût, puis mélangez bien.
6. Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de fenouil (facultatif), 2 cuillères à soupe de poudre de mangue sèche, 1 cuillère à soupe bombée de poivre noir moulu et 1 tasse de poudre de cacahuète (facultatif), et faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
7. Transférez le mélange d'épices dans un plateau ou un bol et réservez.
8. Pour le bhakarwadi : mélangez le mélange d'épices avec 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin.
9. Étalez la pâte, répartissez uniformément le mélange d'épices, roulez-la en rouleau comme un swiss roll, badigeonnez le bord d'eau pour bien le fermer, puis coupez en petites tranches.
10. Faites chauffer de l'huile dans un kadai et faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez, saupoudrez d'une pincée de piment rouge degi, d'une pincée de poudre de mangue sèche et de sel, remuez délicatement et servez chaud.
11. Pour le sev : huilez le moule à chakli ou à sev, remplissez-le de pâte, fermez avec le couvercle et pressez le sev dans l'huile chaude. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
12. Égouttez le sev, saupoudrez-le de ½ cuillère à café de piment rouge degi, de ½ cuillère à café de poudre de mangue sèche et de sel, remuez bien et servez chaud.
13. Pour le bharwa mirchi : fendez 12 à 15 piments Bhavnagri au milieu pour former une cavité.
14. Farcissez chaque piment d'une cuillerée de mélange d'épices.
15. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les piments farcis et faites cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Transférez dans un plat de service et garnissez de brins de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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