Bharwaan Mirchi

Di Ranveer Brar · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, impasta 800 g di farina di ceci, ½ tazza di farina di riso, sale q.b., ¼ di cucchiaino di asafetida, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di olio e acqua quanto basta, fino a ottenere un impasto semi-morbido.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di olio all'impasto, lavoralo bene e mettilo da parte.
3. Scalda 1 tazza di ghee in una padella, aggiungi 200 g di farina di ceci e tostala a fuoco basso per 5-6 minuti.
4. Aggiungi 2 cucchiai di semi di sesamo bianco, 2 cucchiai di semi di ajwain e sale q.b., e cuoci per un minuto.
5. Aggiungi 1 cucchiaio di curcuma, ½ cucchiaino di asafetida, 1 cucchiaio colmo di polvere di coriandolo, 1 cucchiaio colmo di peperoncino rosso degi e sale q.b., poi mescola bene.
6. Aggiungi 2 cucchiai di polvere di finocchio (facoltativo), 2 cucchiai di polvere di mango secco, 1 cucchiaio colmo di pepe nero in polvere e 1 tazza di polvere di arachidi (facoltativo), e cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti.
7. Trasferisci il composto di spezie in un vassoio o in una ciotola e mettilo da parte.
8. Per il bhakarwadi: mescola il composto di spezie con 2 cucchiai di pasta di tamarindo.
9. Stendi l'impasto, distribuisci uniformemente il composto di spezie, arrotola come uno swiss roll, spennella il bordo con acqua per sigillarlo e taglia a fettine piccole.
10. Scalda l'olio in una kadai e friggi le fettine fino a doratura. Scola, spolvera con una presa di peperoncino rosso degi, una presa di polvere di mango secco e sale, mescola delicatamente e servi caldo.
11. Per il sev: ungi lo stampo per chakli o sev con olio, riempilo con l'impasto, chiudi con il coperchio e fai scendere il sev nell'olio caldo. Friggi a fuoco medio fino a doratura.
12. Scola il sev, spolveralo con ½ cucchiaino di peperoncino rosso degi, ½ cucchiaino di polvere di mango secco e sale, mescola bene e servi caldo.
13. Per il bharwa mirchi: taglia a metà 12-15 peperoncini Bhavnagri per il lungo e crea una cavità.
14. Riempi ogni peperoncino con un cucchiaio di composto di spezie.
15. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungi i peperoncini ripieni e cuoci per 7-8 minuti finché non sono cotti. Trasferisci in un piatto da portata e guarnisci con un rametto di coriandolo.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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