Bharwaan Mirchi

Por Ranveer Brar · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture 800 g de farinha de grão-de-bico, ½ xícara de farinha de arroz, sal a gosto, ¼ de colher de chá de asafétida, 1 colher de chá de açafrão-da-terra, 1 colher de sopa de óleo e água conforme necessário, e sove até obter uma massa semimole.
2. Adicione 1 colher de sopa de óleo à massa, sove bem e reserve.
3. Aqueça 1 xícara de ghee numa frigideira, acrescente 200 g de farinha de grão-de-bico e torre em fogo baixo por 5 a 6 minutos.
4. Acrescente 2 colheres de sopa de gergelim branco, 2 colheres de sopa de sementes de ajwain e sal a gosto, e cozinhe por um minuto.
5. Acrescente 1 colher de sopa de açafrão-da-terra, ½ colher de chá de asafétida, 1 colher de sopa cheia de coentro em pó, 1 colher de sopa cheia de pimenta-vermelha em pó degi e sal a gosto, e misture bem.
6. Acrescente 2 colheres de sopa de erva-doce em pó (opcional), 2 colheres de sopa de manga seca em pó, 1 colher de sopa cheia de pimenta-do-reino em pó e 1 xícara de amendoim em pó (opcional), e cozinhe em fogo médio por 3 a 4 minutos.
7. Transfira a mistura de temperos para uma assadeira ou tigela e reserve.
8. Para o bhakarwadi: misture a mistura de temperos com 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo.
9. Abra a massa, espalhe a mistura de temperos uniformemente, enrole como um rocambole, passe água na borda para selar e corte em fatias pequenas.
10. Aqueça óleo numa kadai e frite as fatias até dourarem. Escorra, polvilhe com uma pitada de pimenta-vermelha degi, uma pitada de manga seca em pó e sal, misture delicadamente e sirva quente.
11. Para o sev: passe óleo no molde de chakli ou sev, encha com a massa, feche com a tampa e pressione o sev no óleo quente. Frite em fogo médio até dourar.
12. Escorra o sev, polvilhe com ½ colher de chá de pimenta-vermelha degi, ½ colher de chá de manga seca em pó e sal, misture bem e sirva quente.
13. Para o bharwa mirchi: corte 12 a 15 pimentas Bhavnagri ao meio, no sentido do comprimento, para fazer uma cavidade.
14. Recheie cada pimenta com uma colher de sopa da mistura de temperos.
15. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira, acrescente as pimentas recheadas e cozinhe por 7 a 8 minutos até ficarem prontas. Transfira para um prato de servir e decore com um ramo de coentro.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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