Recette de bhatura - comment réaliser des bhatura gonflés

Par Swasthi's Recipes · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un grand saladier.
2. Ajoutez le yaourt nature et l'huile, puis mélangez jusqu'à ce que la farine les absorbe complètement.
3. Saupoudrez de Eno (ou de levure chimique et de bicarbonate) et remuez à nouveau.
4. Versez ¼ tasse d'eau tiède et mélangez pour former une pâte, en ajoutant de l'eau tiède au besoin jusqu'à obtenir une pâte souple.
5. Pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte soit bien souple ; avec un batteur sur socle, pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte doit garder l'empreinte du doigt quand on appuie et s'étirer élastiquement quand on tire ; pétrissez plus longtemps si ce n'est pas le cas.
6. Huilez légèrement la pâte avec quelques gouttes d'huile. Si vous utilisez du Eno, façonnez et faites frire les bhaturas immédiatement, sans repos. Si vous utilisez levure chimique et bicarbonate, couvrez et laissez reposer la pâte 2 à 4 heures dans un endroit tiède.
7. Divisez la pâte en 8 parts pour des bhaturas moyennes ou en 5 parts pour de grandes bhaturas. Lissez chaque boule jusqu'à ce qu'elle soit sans fissures en rejoignant les éventuelles fentes, huilez les boules et gardez-les couvertes.
8. Sur une surface bien huilée, posez une boule de pâte, ajoutez quelques gouttes d'huile et aplatissez légèrement.
9. Étalez en ovale ou en rond sans soulever la pâte de la surface, en tournant le plan de travail au fur et à mesure. Comme la pâte revient en arrière, continuez à étaler un peu plus grand, selon la taille de votre kadai. Vous pouvez étaler environ 5 grandes bhaturas avant de les faire frire.
10. Faites chauffer l'huile dans un kadai profond et large. Quand elle est assez chaude, laissez tomber un petit morceau de pâte ; il doit bien lever, ce qui signifie que la température est bonne pour la friture.
11. Glissez délicatement une bhatura depuis les bords du kadai. Quand elle atteint la mi-hauteur de la surface, appuyez doucement avec une spatule pour qu'elle gonfle complètement.
12. Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit cuit, croustillant et doré, puis retournez-la et faites frire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
13. Égouttez sur une grille ou une passoire en acier. Gardez l'huile bien chaude pour les bhaturas suivantes et faites frire le reste par fournées.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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