Bhatura 食谱——如何制作膨松印度油炸面包

作者：Swasthi's Recipes · 120 分钟

食材

步骤

1. 把面粉、粗粒小麦粉和盐放入大碗中混合。
2. 加入凝乳（酸奶）和油，搅拌至与面粉充分融合。
3. 撒入Eno（或泡打粉和小苏打）后再次搅拌均匀。
4. 倒入¼杯温水，揉成面团，如有需要再加温水，直至面团柔软。
5. 充分揉至柔软；若用厨师机，中速揉5分钟。按压时面团应留下凹痕，拉扯时应有弹性和延展性；若不够，继续揉。
6. 在面团上抹几滴油。若用Eno，则不要醒面，立即擀制和油炸；若用泡打粉和小苏打，则盖好，在温暖处醒2至4小时。
7. 将面团分成8份（做中等大小）或5份（做大号）。将每个面球搓光滑至无裂纹，如有裂缝需捏合；在面球上抹油并盖好。
8. 在涂好油的操作台上放一个面球，滴几滴油，稍微压扁。
9. 边转动案板边将面团擀成椭圆形或圆形，不要从台面上拿起。面团会回弹，所以要擀得稍大一些，大小以你的炒锅为准。大号的一次可以擀约5个，再进行下一步。
10. 在深而宽的炒锅中加热油。油热后放入一小块面团；如果它能很好地膨起，说明油温适合油炸。
11. 从锅边轻轻滑入一个bhatura。当它浮至一半高度时，用铲子轻压，帮助它完全鼓起。
12. 炸至底部熟透、酥脆金黄后翻面，再炸至另一面也酥脆金黄。
13. 捞到铁网架或不锈钢漏勺上沥油。为后面的bhatura保持油温，分批炸完其余的。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

酸奶粟米粉