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炒米脆饼小吃（Bhel puri）食谱
食材
- 米饭2 杯
- 洋葱2 汤匙
- 番茄3–4 汤匙
- 土豆3–4 汤匙
- 香菜2 汤匙 + ¾ 杯
- 辣椒1 + 1–2 + 8–10
- 查特香料½–¾ 茶匙
- 花生 · 烤过的2 汤匙
- 帕帕迪脆饼10
- 尼龙细脆面¼ 杯
- 盐1–2 撮 + ¼ 茶匙 + ¼ 茶匙 + ¼ 茶匙
- 青酱1 汤匙
- 罗望子 · 酱2–3 汤匙
- 粗糖3–4 汤匙
- 辣椒粉4 ¾ 茶匙
- 小茴香 · 烤制粉, 粉1 ¼ 茶匙
- 姜粉0.13 茶匙
- 茴香 · 粉0.13 茶匙
- 大蒜4–5
- 糖1 茶匙
- 柠檬5 茶匙
- 薄荷¼ 杯
- 姜¼ 英寸
- 烤鹰嘴豆1 汤匙
步骤
- 制作罗望子酱：在小奶锅中放入罗望子膏、粗红糖（jaggery）、盐、红辣椒粉、姜粉、茴香粉、孜然粉和水，搅拌至顺滑。煮至大沸，转小火慢煮至浓稠。完全放凉。
- 制作绿酱：将香菜、薄荷、青辣椒、姜、盐、烤孜然粉、烤鹰嘴豆粉、柠檬汁和水放入搅拌机打至顺滑，只在需要时加水，打成浓稠的酱。尝味后调整盐和辣度。
- 制作红酱（可选）：将红辣椒粉、大蒜、糖、盐和2至4汤匙水打匀，如果用红辣椒，则加入泡软并去籽的红辣椒。打至顺滑浓稠，加少许柠檬汁，再根据口味调整盐或糖。
- 可选：将土豆煮至刚好熟透，沥干，放凉并晾干。
- 如果膨化米不够脆，在锅中干炒至酥脆，完全放凉。
- 在大碗中轻轻混合膨化米、土豆、洋葱、番茄、青辣椒和香菜。
- 分次加入罗望子酱、绿酱、chaat masala和红酱，轻轻拌匀并边尝边加，以免变软。
- 将帕帕丁压碎，与花生和细面条一起加入，充分搅拌。
- 再撒上细面条和花生装饰，立即食用。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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