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Nouilles Biang Biang
Ingrédients
- Farine2 tasses
- Farine de pain1 ⅓ tasse
- Sel1 c. à c.
- Sauce de soja6 c. à s.
- Vinaigre3 c. à s.
- Sucre3 c. à c.
- Glutamate monosodique
- Huile de sésame3 c. à c.
- Vin de Shaoxing3 c. à c.
- Ail · haché2 c. à c.
- Oignon vert · haché2 c. à s.
- Flocons de piment ou ½ cuillère à café de piment en poudre1 c. à c.
- Poivron · haché finement1
- Poivre en grains½ c. à c.
- Cumin · moulu½ c. à c.
- Huile¼ tasse
Étapes
- Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une pâte ; si elle est trop sèche, incorporer quelques cuillères à café d'eau en pétrissant. Couvrir et laisser reposer 15 minutes, puis pétrir à nouveau.
- Diviser la pâte en 6 morceaux égaux et aplatir chacun en rectangle. Badigeonner d'huile, couvrir et réfrigérer toute une nuit, ou laisser reposer 2 heures sur le plan de travail pour une version plus rapide.
- Si la pâte a été réfrigérée, la laisser sur le plan de travail 30 minutes avant de l'étirer.
- Étirer chaque pièce et la frapper contre le plan de travail jusqu'à ce que le nouill double de longueur et devienne fin. Déchirer chaque nouille en deux ; une portion correspond à 1 à 2 morceaux.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
- Cuire les nouilles quelques minutes, puis les transférer dans un bol avec la sauce.
- Assaisonner les nouilles avec l'ail, les ciboules, le piment, le poivron, les grains de Sichuan et le cumin.
- Chauffer l'huile et la verser délicatement sur la garniture.
- Mélanger le tout avant de déguster.
Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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