Bol de puissance au bœuf coréen de Big Dog | Cookin' Somethin'

Par Matty Matheson · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez le cœur de la poire asiatique, coupez grossièrement la poire et l'oignon doux, puis mixez avec les autres ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir un mélange lisse. Conservez la sauce coréenne spéciale jusqu'au moment de l'utiliser.
2. Mélangez tous les ingrédients du ssamjang dans un bol jusqu'à homogénéité, puis conservez-le jusqu'au moment de servir.
3. Coupez le chou napa en quatre, retirez le cœur et hachez-le finement. Épluchez la carotte, parez-la et coupez-la en julienne avec le concombre. Retirez les tiges de la perille et hachez grossièrement la perille, la coriandre et l'oignon vert.
4. Dans un saladier moyen, réunissez le chou, la carotte, le concombre, la perille, la coriandre et l'oignon vert. Ajoutez la sauce soja, le mirin et le gochugaru et mélangez délicatement avec des pinces.
5. Incorporez délicatement les pousses de soja. Assaisonnez la salade 5 minutes avant de servir.
6. Épluchez, coupez en deux et tranchez grossièrement l'oignon doux. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif, puis ajoutez l'oignon et 2 cuillères à soupe d'huile. Faites-le cuire rapidement jusqu'à ce qu'il soit foncé et caramélisé tout en restant légèrement croquant. Retirez et salez d'une pincée.
7. Nettoyez et séchez la poêle, puis remettez-la à feu vif. Ajoutez le bœuf haché et laissez-le bien caraméliser d'un côté, environ 6 minutes, puis émiettez-le avec une cuillère en bois.
8. Ajoutez 1 tasse de sauce coréenne spéciale et remuez rapidement pour glacer la viande sans trop réduire la sauce ni la brûler.
9. Au bout d'environ 1 minute, remettez les oignons dans la poêle, mélangez, puis transférez la viande dans une assiette. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
10. Pour chaque bol, déposez une grosse portion de riz sushi cuit, puis ajoutez la viande, le kimchi, le daikon mariné, la salade d'herbes et les graines de sésame grillées. Arrosez de ssamjang à volonté.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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