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Big Papdi Chaat, Ramadan-Spezialrezept von Food Fusion
Zutaten
- Jaggery · zerstoßennach Bedarf
- Tamarindenmark (Imli)¾ Tassen + 1–2 EL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen¼ TL
- Saltnach Geschmack
- Chilipulver, ¼ TL odernach Geschmack
- Kreuzkümmelpulver (Zeera)1 TL
- Black salt½ TL
- Sonth-Pulver (getrockneter Ingwer)1 TL
- Wasser, ¼ Tasse odernach Bedarf
- Koriander, eine Handvoll
- Minze, eine Handvoll
- Knoblauch3–4 Zehen
- Grüne Chili4–5
- Kreuzkümmel (Zeera)1 TL
- Lemon
- Gekochte Kartoffeln2
- Gekochte Kichererbsen1 Tasse
- Chaat Masala1 TL
- Koriandersamen, geröstet und zerstoßen1 TL
- Kashmiri-Chilipulver½ TL
- Chicken stock · Pulver1 TL
- Frischer Koriander, gehackt1 EL
- Refined flour2 Tassen
- Carom seed½ TL
- Ghee2 EL
- Wasser, ¾ Tasse odernach Bedarf
- Vegetable oil
- Zwiebel, gehackt
- Tomate, gehackt
- Rote Chili, zerstoßen
- Rote Bete, gerieben (Chuqandar)
- Sev Nimco
Zubereitung
- Die süße Tamarindensoße zubereiten: Den zerkleinerten Jaggery, das Tamarindenmark, schwarzen Pfeffer, rosa Salz, Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, schwarzes Salz, getrocknetes Ingwerpulver und Wasser in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis der Jaggery geschmolzen und die Soße eingedickt ist. Abkühlen lassen.
- Die grüne Soße zubereiten: Koriander, Minze, Knoblauch, grüne Chilis, Kreuzkümmelsamen, rosa Salz, Zitronensaft und Wasser glatt pürieren.
- Die Kichererbsen-Kartoffel-Mischung zubereiten: Kartoffeln und Kichererbsen samt Kochwasser in einen Topf geben und vermengen. Chaat Masala, geröstete und zerstoßene Koriandersamen, rosa Salz, Kaschmir-Chilipulver, Hühnerbrühepulver und 1-2 EL Tamarindenmark hinzufügen. Aufkochen, bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen und leicht zerdrücken. Den gehackten frischen Koriander unterrühren.
- Den Papdi-Teig zubereiten: Mehl, Ajwainsamen, rosa Salz, Kreuzkümmelsamen und Butterschmalz in einer Schüssel verreiben, bis die Masse krümelig ist. Nach und nach Wasser hinzugeben und zu einem festen Teig kneten. Abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen, dann erneut glatt kneten.
- Die Papdi formen: Den Teig ausrollen (bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben), mit einem Teigschneider 15 cm große Dreiecke ausschneiden und mit einer Gabel einstechen. Ergibt 7-8 Stück.
- Die Papdi frittieren: Öl im Wok erhitzen und die Papdi bei kleiner Hitze goldbraun und knusprig ausbacken.
- Zusammensetzen: Auf jeden Papdi grüne Soße, die Kichererbsen-Kartoffel-Mischung, Chaat Masala, geschlagenen Joghurt, süße Tamarindensoße, Zwiebel, Tomate, Zitronensaft, zerstoßene rote Chili, frischen Koriander und geriebene Rote Bete geben. Sofort servieren.
Zusammengefasst aus dem Video von Food Fusion. Schau es dir für die Details an.
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