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Big Papdi Chaat, receta especial de Ramadán de Food Fusion
Ingredientes
- Jaggery · machacadolo necesario
- Pulpa de tamarindo (imli)¾ tazas + 1–2 cdas.
- Pimienta negra molida¼ cdtas.
- Saltal gusto
- Pimentón picante en polvo, ¼ cucharadita oal gusto
- Comino en polvo (zeera)1 cdta.
- Black salt½ cdtas.
- Polvo de sonth (jengibre seco)1 cdta.
- Agua, ¼ taza olo necesario
- Cilantro, un puñado
- Menta, un puñado
- Ajo3–4 dientes
- Guindilla verde4–5
- Comino (zeera)1 cdta.
- Lemon
- Patatas hervidas2
- Garbanzos cocidos1 taza
- Chaat masala1 cdta.
- Cilantro tostado y machacado1 cdta.
- Pimentón de Cachemira en polvo½ cdtas.
- Chicken stock · polvo1 cdta.
- Cilantro picado1 cda.
- Refined flour2 tazas
- Carom seed½ cdtas.
- Ghee2 cdas.
- Agua, ¾ taza olo necesario
- Vegetable oil
- Cebolla picada
- Tomate picado
- Guindilla roja machacada
- Remolacha rallada (chuqandar)
- Sev nimco
Preparación
- Prepara la salsa dulce de tamarindo: en un cazo, mezcla el jaggery triturado, la pulpa de tamarindo, la pimienta negra, la sal rosa, el chile rojo en polvo, el comino en polvo, la sal negra, el jengibre seco en polvo y el agua. Cocina a fuego medio 2-3 minutos, removiendo, hasta que el jaggery se derrita y la salsa espese. Deja que se enfríe.
- Prepara la salsa verde: tritura el cilantro, la menta, el ajo, los chiles verdes, las semillas de comino, la sal rosa, el zumo de limón y el agua hasta que quede lisa.
- Prepara la mezcla de patata y garbanzos: en un cazo, añade las patatas y los garbanzos con su agua y mezcla. Añade el chaat masala, las semillas de cilantro tostadas y trituradas, la sal rosa, el chile de Cachemira en polvo, el concentrado de pollo en polvo y 1-2 cucharadas de pulpa de tamarindo. Lleva a ebullición, cocina a fuego medio 1-2 minutos y aplasta ligeramente. Incorpora el cilantro fres
- Prepara la masa de los papdi: en un bol, mezcla la harina, las semillas de ajwain, la sal rosa, las semillas de comino y la mantequilla clarificada hasta que quede desmigada. Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme. Tápala y deja reposar 15-20 minutos, luego vuelve a amasar hasta que quede lisa.
- Forma los papdi: extiende la masa con el rodillo (enharina con un poco de harina seca si hace falta), corta triángulos de 6 pulgadas (unos 15 cm) con el cortapastas y pincha cada uno con un tenedor. Salen 7-8 piezas.
- Fríe los papdi: calienta el aceite en un wok y fríelos a fuego lento hasta que estén dorados y crujientes.
- Monta: sobre cada papdi, pon la salsa verde, la mezcla de patata y garbanzos, el chaat masala, el yogur batido, la salsa dulce de tamarindo, la cebolla, el tomate, el zumo de limón, el chile rojo triturado, el cilantro fresco y la remolacha rallada. Sirve enseguida.
Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.
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