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Big Papdi Chaat, recette spéciale Ramadan par Food Fusion
Ingrédients
- Jaggery · écraséselon les besoins
- Pulpe de tamarin (imli)¾ tasse + 1–2 c. à s.
- Poivre noir en poudre¼ c. à c.
- Selselon le goût
- Piment rouge en poudre, ¼ c. à café ouselon le goût
- Poudre de cumin (zeera)1 c. à c.
- Sel noir½ c. à c.
- Poudre de sonth (gingembre sec)1 c. à c.
- Eau, ¼ tasse ouselon les besoins
- Coriandre fraîche, une poignée
- Menthe, une poignée
- Ail3–4 gousses
- Piment vert4–5
- Cumin (zeera)1 c. à c.
- Citron
- Pommes de terre bouillies2
- Pois chiches bouillis1 tasse
- Masala de chaat1 c. à c.
- Graines de coriandre entières grillées et écrasées1 c. à c.
- Piment rouge du Cachemire en poudre½ c. à c.
- Chicken stock · poudre1 c. à c.
- Coriandre fraîche hachée1 c. à s.
- Farine raffinée2 tasses
- Graines d'ajowan½ c. à c.
- Beurre clarifié2 c. à s.
- Eau, ¾ tasse ouselon les besoins
- Huile végétale
- Oignon haché
- Tomate hachée
- Piment rouge écrasé
- Carotte rapée (chuqandar)
- Sev nimco
Étapes
- Préparer la chutney sucrée au tamarin : dans une casserole, mélanger le jaggery concassé, la pulpe de tamarin, le poivre noir, le sel rose, le piment rouge en poudre, la poudre de cumin, le sel noir, la poudre de gingembre sec et l'eau. Cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le jaggery fonde et que la sauce épaississe. Laisser refroidir.
- Préparer la chutney verte : mixer la coriandre, la menthe, l'ail, les piments verts, les graines de cumin, le sel rose, le jus de citron et l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Préparer le mélange pommes de terre et pois chiches : dans une casserole, ajouter les pommes de terre et les pois chiches avec leur eau et mélanger. Ajouter le chaat masala, les graines de coriandre rôties et concassées, le sel rose, le piment de Cachemire en poudre, la poudre de bouillon de poulet et 1 à 2 c. à soupe de pulpe de tamarin. Porter à ébullition, cuire à feu moyen 1 à 2 minutes, puis
- Préparer la pâte des papdi : dans un bol, sabler la farine, les graines d'ajwain, le sel rose, les graines de cumin et le beurre clarifié jusqu'à obtenir une texture friable. Ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes, puis pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Former les papdi : étaler la pâte au rouleau (fariner avec un peu de farine sèche si besoin), découper des triangles de 6 pouces (environ 15 cm) avec un coupe-pâte, et piquer chacun à la fourchette. Cela donne 7 à 8 pièces.
- Frire les papdi : chauffer l'huile dans un wok et frire les papdi à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Assembler : sur chaque papdi, disposer la chutney verte, le mélange pommes de terre et pois chiches, le chaat masala, le yaourt fouetté, la chutney sucrée au tamarin, l'oignon, la tomate, le jus de citron, le piment rouge concassé, la coriandre fraîche et la betterave râpée. Servir aussitôt.
Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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