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Big Papdi Chaat, ricetta speciale Ramadan di Food Fusion
Ingredienti
- Jaggery · schiacciatoquanto serve
- Polpa di tamarindo (imli)¾ tazze + 1–2 cucchiai
- Pepe nero in polvere¼ cucchiaini
- Saleq.b.
- Peperoncino rosso in polvere, ¼ di cucchiaino oq.b.
- Cumino in polvere (zeera)1 cucchiaino
- Sale nero½ cucchiaini
- Polvere di sonth (zenzero secco)1 cucchiaino
- Acqua, ¼ di tazza oquanto serve
- Coriandolo fresco, una manciata
- Menta, una manciata
- Aglio3–4 spicchi
- Peperoncino verde4–5
- Cumino (zeera)1 cucchiaino
- Limone
- Patate bollite2
- Ceci bolliti1 tazza
- Masala di chaat1 cucchiaino
- Semi di coriandolo tostati e schiacciati1 cucchiaino
- Peperoncino rosso del Kashmir in polvere½ cucchiaini
- Chicken stock · polvere1 cucchiaino
- Coriandolo fresco tritato1 cucchiaio
- Farina raffinata2 tazze
- Semi di ajwain½ cucchiaini
- Burro chiarificato2 cucchiai
- Acqua, ¾ di tazza oquanto serve
- Olio vegetale
- Cipolla tritata
- Pomodoro tritato
- Peperoncino rosso schiacciato
- Barbabietola (chuqandar) grattugiata
- Sev nimco
Preparazione
- Preparare la salsa dolce al tamarindo: in un pentolino unire il jaggery schiacciato, la polpa di tamarindo, il pepe nero, il sale rosa, il peperoncino in polvere, la polvere di cumino, il sale nero, la polvere di zenzero secco e l'acqua. Cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti mescolando, finché il jaggery si scioglie e la salsa si addensa. Lasciare raffreddare.
- Preparare la salsa verde: frullare coriandolo, menta, aglio, peperoncini verdi, semi di cumino, sale rosa, succo di limone e acqua fino a ottenere una crema liscia.
- Preparare il mix di patate e ceci: in una casseruola aggiungere le patate e i ceci con la loro acqua e mescolare. Aggiungere il chaat masala, i semi di coriandolo tostati e pestati, il sale rosa, il peperoncino del Kashmir in polvere, il dado di pollo in polvere e 1-2 cucchiai di polpa di tamarindo. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco medio per 1-2 minuti, poi schiacciare leggermente. Unire il
- Preparare l'impasto dei papdi: in una ciotola unire farina, semi di ajwain, sale rosa, semi di cumino e burro chiarificato, lavorando finché il composto diventa sbriciolato. Aggiungere l'acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un impasto sodo. Coprire e far riposare per 15-20 minuti, poi impastare di nuovo fino a renderlo liscio.
- Formare i papdi: stendere la pasta con il mattarello (infarinare con un po' di farina se serve), tagliare triangoli di 6 pollici (circa 15 cm) con il tagliapasta e bucherellare ogni triangolo con una forchetta. Si ottengono 7-8 pezzi.
- Friggere i papdi: scaldare l'olio in un wok e friggere i papdi a fuoco basso finché sono dorati e croccanti.
- Assemblare: su ogni papdi disporre la salsa verde, il mix di patate e ceci, il chaat masala, lo yogurt montato, la salsa dolce al tamarindo, la cipolla, il pomodoro, il succo di limone, il peperoncino rosso schiacciato, il coriandolo fresco e la barbabietola grattugiata. Servire subito.
Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.
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