Empty My Fridge
Big Papdi Chaat, receita especial de Ramadã por Food Fusion
Ingredientes
- Jaggery · amassadoquanto baste
- Polpa de tamarindo (imli)¾ xícara + 1–2 colheres de sopa
- Pimenta-do-reino em pó¼ colher de chá
- Salta gosto
- Pimenta vermelha em pó, ¼ colher de chá oua gosto
- Cominho em pó (zeera)1 colher de chá
- Black salt½ colher de chá
- Pó de sonth (gengibre seco)1 colher de chá
- Água, ¼ xícara ouquanto baste
- Coentro, um punhado
- Hortelã, um punhado
- Alho3–4 dentes
- Pimenta verde4–5
- Cominho (zeera)1 colher de chá
- Lemon
- Batatas cozidas2
- Grão-de-bico cozido1 xícara
- Chaat masala1 colher de chá
- Coentro torrado e amassado1 colher de chá
- Pimenta caxemira em pó½ colher de chá
- Chicken stock · pó1 colher de chá
- Coentro picado1 colher de sopa
- Refined flour2 xícaras
- Ajwain½ colher de chá
- Ghee2 colheres de sopa
- Água, ¾ xícara ouquanto baste
- Vegetable oil
- Cebola picada
- Tomate picado
- Pimenta vermelha amassada
- Beterraba ralada (chuqandar)
- Sev nimco
Modo de preparo
- Faça o molho doce de tamarindo: numa panela, misture o jaggery triturado, a polpa de tamarindo, a pimenta-do-reino preta, o sal rosa, a pimenta vermelha em pó, o cominho em pó, o sal preto, o gengibre seco em pó e a água. Cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos, mexendo, até o jaggery derreter e o molho engrossar. Deixe esfriar.
- Faça o molho verde: bata no liquidificador o coentro, a hortelã, o alho, as pimentas verdes, as sementes de cominho, o sal rosa, o suco de limão e a água até ficar liso.
- Faça a mistura de batata e grão-de-bico: numa panela, junte as batatas e o grão-de-bico com a água e misture. Acrescente o chaat masala, as sementes de coentro torradas e amassadas, o sal rosa, a pimenta caxemira em pó, o tempero de frango em pó e 1-2 colheres de sopa de polpa de tamarindo. Leve para ferver, cozinhe em fogo médio por 1-2 minutos e amasse levemente. Misture o coentro fresco picado.
- Faça a massa do papdi: numa tigela, misture a farinha, as sementes de ajwain, o sal rosa, as sementes de cominho e a manteiga clarificada até virar uma farofa. Adicione a água aos poucos e sove até obter uma massa firme. Cubra e deixe descansar por 15-20 minutos, depois sove novamente até ficar lisa.
- Modele os papdi: abra a massa com o rolo (polvilhe um pouco de farinha seca se precisar), corte triângulos de 6 polegadas (cerca de 15 cm) com um cortador de massa e fure cada um com um garfo. Rendem 7-8 unidades.
- Frite os papdi: aqueça o óleo num wok e frite os papdi em fogo baixo até ficarem dourados e crocantes.
- Monte: sobre cada papdi, coloque o molho verde, a mistura de batata e grão-de-bico, o chaat masala, o iogurte batido, o molho doce de tamarindo, a cebola, o tomate, o suco de limão, a pimenta vermelha amassada, o coentro fresco e a beterraba ralada. Sirva na hora.
Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.
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