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Big Papdi Chaat 斋月特别食谱
食材
- 粗糖 · 压碎按需
- 罗望子果肉（imli）¾ 杯 + 1–2 汤匙
- 黑胡椒粉¼ 茶匙
- 盐适量
- 辣椒粉，¼ 茶匙或适量
- 孜然粉（zeera）1 茶匙
- 黑盐½ 茶匙
- Sonth 粉（干姜粉）1 茶匙
- 水，¼ 杯或按需
- 香菜，一把
- 薄荷，一把
- 大蒜3–4 瓣
- 青辣椒4–5
- 孜然（zeera）1 茶匙
- 柠檬
- 煮土豆2
- 煮鹰嘴豆1 杯
- 查特香料1 茶匙
- 烤香后压碎的整粒芫荽籽1 茶匙
- 克什米尔辣椒粉½ 茶匙
- Chicken stock · 粉1 茶匙
- 切碎的香菜1 汤匙
- 精緻麵粉2 杯
- 艾草籽½ 茶匙
- 醍醐2 汤匙
- 水，¾ 杯或按需
- 植物油
- 洋葱，切碎
- 番茄，切碎
- 压碎的红辣椒
- 磨碎的甜菜根（chuqandar）
- Sev nimco
步骤
- 制作甜味罗望子酱：在锅中放入压碎的红糖、罗望子果肉、黑胡椒粉、喜马拉雅粉盐、辣椒粉、孜然粉、黑盐、干姜粉和水。中火加热2-3分钟并搅拌，直到红糖融化、酱汁变稠。放凉备用。
- 制作绿色酱：将香菜、薄荷叶、大蒜、青辣椒、孜然籽、粉盐、柠檬汁和水放入搅拌机打至顺滑。
- 制作鹰嘴豆土豆馅：在锅中放入土豆和鹰嘴豆及其汤汁并拌匀。加入印度香料粉（chaat masala）、烤过并压碎的芫荽籽、粉盐、克什米尔辣椒粉、鸡粉和1-2汤匙罗望子果肉。煮沸后中火再煮1-2分钟，然后稍微压碎。最后拌入切碎的新鲜香菜。
- 制作帕普迪面团：在碗中把面粉、阿让草籽、粉盐、孜然籽和澄清黄油揉搓至呈碎屑状。逐渐加水揉成较硬的面团，盖上盖子静置15-20分钟，然后再次揉至光滑。
- 成型帕普迪：将面团擀开（如需要可撒少许干面粉），用面团切刀切成6英寸（约15厘米）的三角形，每片用叉子戳孔。可做7-8片。
- 炸帕普迪：在炒锅中加热食用油，用小火炸至金黄酥脆。
- 组装：在每片帕普迪上依次铺上绿色酱、鹰嘴豆土豆馅、印度香料粉、打发的酸奶、甜味罗望子酱、洋葱、番茄、柠檬汁、压碎的红辣椒、新鲜香菜和磨碎的甜菜根，立即享用。
根据 Food Fusion 的视频整理，细节请看视频。
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