Recette « Grand plat de poulet »

Par Souped Up Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Découper le poulet en gros morceaux, ou utiliser des cuisses désossées.
2. Mariner le poulet avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à café de sel, 1,5 c. à café de sucre, 1 c. à café de five-spice et du poivre blanc selon le goût. Bien mélanger et laisser reposer environ 30 minutes.
3. Couper 4 piments guajillo en deux aux ciseaux et les faire tremper dans de l'eau chaude 10 à 15 minutes.
4. Mixer les piments égouttés avec 4 c. à soupe de dou ban jiang du Sichuan. Passer au tamis pour retirer les pépins tenaces et réserver.
5. Éplucher et couper 3 à 4 pommes de terre en gros morceaux, puis les laisser tremper dans l'eau pour qu'elles ne noircissent pas.
6. Couper 1 oignon rouge moyen en gros morceaux.
7. Couper les piments verts et rouges en biseau (roll cut).
8. Écraser 10 gousses d'ail. En utiliser 5 pour le sauté et réserver les autres pour la fin.
9. Couper 8 à 10 oignons verts en tronçons de 6,5 cm et ne garder que le blanc. Émincer 6 à 8 tranches de gingembre.
10. Dans un wok, chauffer 4 c. à soupe d'huile avec 4 c. à soupe de sucre à feu doux jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur rouge-brun et bouillonne. Ajouter vivement le poulet mariné et monter à feu moyen-vif.
11. Remuer jusqu'à ce que le poulet soit enrobé de caramel, puis ajouter l'ail écrasé, le gingembre, le blanc d'oignon vert et les grains de poivre de Sichuan. Sauter 5 minutes, jusqu'à ce qu'il apparaisse davantage d'huile dans le wok.
12. Baisser le feu. Ajouter 1,5 c. à soupe de sauce soja et la pâte de piment, remuer 1 à 2 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit enrobé d'une sauce brillante, puis ajouter 1 litre d'eau.
13. Couvrir, porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux. Goûter et assaisonner ; le texte indique environ 1 c. à soupe de sel, le plat devant être bien salé car les pommes de terre et légumes viendront ensuite.
14. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes, puis ajouter les pommes de terre et poursuivre 20 minutes, jusqu'à ce que pommes de terre et poulet soient tendres.
15. Ajouter l'ail réservé, l'oignon rouge et les piments, remuer une dernière fois et servir.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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