Ricetta « Grande piatto di pollo »

Name: Ricetta « Grande piatto di pollo »
Total time: 60 min
Ingredients: 2 ½ lb Pollo; 1 ½ cucchiai Sale; 2 ½ cucchiai Salsa di soia; 4 ½ cucchiai Zucchero; 1 cucchiaino Cinque spezie in polvere; q.b. Pepe bianco; 4 cucchiai Olio vegetale; 8–10 pezzi Cipollotto; 6–8 fette Zenzero; 10–15 spicchi Aglio; 1 Cipolla rossa; 5–6 pezzi + 3–4 pezzi Peperone; 1 cucchiaio Pepe in grani; 4 cucchiai Doubanjiang; 4 pezzi Peperoncino guajillo, essiccato; 2 cucchiai Acqua, per frullare la pasta di peperoncino; 3–4 Patate

Di Souped Up Recipes · 60 min

Ingredienti

Pollo2 ½ lb
Sale1 ½ cucchiai
Salsa di soia2 ½ cucchiai
Zucchero4 ½ cucchiai
Cinque spezie in polvere1 cucchiaino
Pepe biancoq.b.
Olio vegetale4 cucchiai
Cipollotto8–10 pezzi
Zenzero6–8 fette
Aglio10–15 spicchi
Cipolla rossa1
Peperone5–6 pezzi + 3–4 pezzi
Pepe in grani1 cucchiaio
Doubanjiang4 cucchiai
Peperoncino guajillo · essiccato4 pezzi
Acqua, per frullare la pasta di peperoncino2 cucchiai
Patate3–4

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzi grandi, oppure usare cosce disossate.
Marinare il pollo con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1,5 cucchiaini di sale, 1,5 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di cinque spezie e pepe bianco a piacere. Mescolare bene e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Tagliare in due 4 peperoncini guajillo con le forbici e ammollarli in acqua calda per 10-15 minuti.
Frullare i peperoncini ammollati con 4 cucchiai di dou ban jiang del Sichuan. Passare al setaccio per eliminare i semi più tenaci e mettere da parte.
Sbucciare e tagliare 3-4 patate a pezzi grandi, poi immergerle in acqua per evitare che anneriscano.
Tagliare 1 cipolla rossa media a pezzi grandi.
Tagliare i peperoncini verdi e rossi a rotolo (roll cut).
Schiacciare 10 spicchi d'aglio. Usarne 5 per la saltata e tenere il resto per la fine.
Tagliare 8-10 cipollotti a pezzi di 6 cm e tenere solo la parte bianca. Affettare 6-8 fettine di zenzero.
Nel wok, scaldare 4 cucchiai di olio con 4 cucchiai di zucchero a fuoco basso finché lo zucchero diventa rosso-bruno e fa bolle. Aggiungere subito il pollo marinato e alzare a fuoco medio-alto.
Mescolare finché il pollo è ricoperto di caramello, poi aggiungere l'aglio schiacciato, lo zenzero, la parte bianca dei cipollotti e i grani di pepe del Sichuan. Saltare per 5 minuti, finché nel wok compare più olio.
Abbassare il fuoco. Aggiungere 1,5 cucchiai di salsa di soia e la pasta di peperoncino, mescolare per 1-2 minuti. Continuare la cottura finché il pollo non è ricoperto da una salsa lucida, quindi aggiungere 1 litro d'acqua.
Coprire, portare a ebollizione a fuoco alto, poi abbassare a fuoco basso. Assaggiare e regolare di sale; il testo ne indica circa 1 cucchiaio, che deve risultare ben saporito perché patate e verdure arriveranno dopo.
Far sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, quindi aggiungere le patate e cuocere altri 20 minuti, finché patate e pollo sono morbidi e teneri.
Unire l'aglio tenuto da parte, la cipolla rossa e i peperoncini, mescolare un'ultima volta e servire.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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