“大盘鸡”食谱

作者：Souped Up Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 将鸡肉切成大块；也可以改用去骨鸡腿肉。
2. 用1汤匙酱油、1.5茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙五香粉和适量白胡椒粉腌制鸡肉。充分拌匀，静置约30分钟。
3. 用剪刀把4个瓜希罗辣椒剪开，放入热水中浸泡10-15分钟。
4. 将泡软的辣椒与4汤匙四川豆瓣酱一起打成酱。过筛去除顽固的籽，备用。
5. 将3-4个土豆去皮切大块，泡在水中防止变色。
6. 将1个中等大小的红洋葱切成大块。
7. 用滚刀法切青辣椒和红辣椒。
8. 拍碎10瓣大蒜，其中5瓣用于爆炒，其余留到最后再放。
9. 将8-10根葱切成6.5厘米长段，只保留葱白。切6-8片姜。
10. 锅中倒入4汤匙油和4汤匙糖，小火熬糖，直到糖变成红褐色并冒泡。迅速放入腌好的鸡肉，转中大火。
11. 翻炒至鸡肉均匀裹上焦糖，然后加入拍碎的蒜、姜片、葱白和四川花椒。炒5分钟，直到锅中渗出更多油脂。
12. 转小火。加入1.5汤匙酱油和调好的辣椒酱，翻炒1-2分钟。继续炒至鸡肉均匀裹上亮泽的酱汁，然后加入4杯水。
13. 盖上锅盖，大火烧开，然后转小火。尝味调整咸淡，原文加入约1汤匙盐，因为之后还要加入大量土豆、辣椒和洋葱，所以要调得比较咸。
14. 小火炖30分钟，然后加入土豆再煮20分钟，直到土豆和鸡肉都软嫩即可。
15. 加入留下的大蒜、红洋葱和辣椒，最后翻匀即可出锅。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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