Recette des hot cross buns plus gros et plus sucrés

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol du batteur sur socle, fouetter le lait tiède, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer 5 à 7 minutes, jusqu'à la formation d'une couche mousseuse.
2. Dans un autre bol, fouetter la farine, le sucre restant, le sel et les épices.
3. Incorporer le beurre à la farine avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de grains de riz, en émiettant avec les mains si besoin.
4. Incorporer le zeste d'orange et les raisins de Corinthe.
5. Avec le crochet à vitesse lente, ajouter le mélange de farine 1 tasse à la fois jusqu'à incorporation.
6. Ajouter les œufs un à la fois, puis la vanille, en mélangeant jusqu'à incorporation.
7. Pétrir à vitesse lente à moyenne pendant 4 à 5 minutes. La pâte doit être légèrement collante.
8. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède et sombre jusqu'à doubler de volume, jusqu'à 2 heures.
9. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 1 à 2 minutes.
10. Former 15 boules rondes et les disposer dans un grand moule à four garni de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever 1 heure de plus.
11. Mélanger la farine et l'eau pour le décor, puis verser dans une poche à douille avec un petit embout ou une pointe coupée.
12. Une fois les brioches levées, dessiner une croix sur chacune avec le mélange.
13. Cuire au four à 350°F pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la mie cuite.
14. Transférer les petits pains sur une grille à pâtisserie.
15. Faire fondre la confiture d'abricot dans une petite casserole, puis en badigeonner le dessus des petits pains encore chauds.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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