Ricetta degli hot cross buns più grandi e più dolci

Di Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria, sbattere il latte tiepido, 1 cucchiaio di zucchero e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare 5-7 minuti, finché si forma una schiuma.
2. In un'altra ciotola, sbattere la farina, lo zucchero rimanente, il sale e le spezie.
3. Incorporare il burro alla miscela di farina con un tagliapasta fino a ottenere granelli simili al riso, aiutandosi con le mani se serve.
4. Incorporare la scorza d'arancia e l'uvetta.
5. Con la frusta a gancio a bassa velocità, aggiungere la miscela di farina una tazza alla volta fino a incorporarla.
6. Aggiungere le uova una alla volta, poi la vaniglia, mescolando fino a incorporare.
7. Impastare a velocità bassa-media per 4-5 minuti. L'impasto deve risultare leggermente appiccicoso.
8. Coprire e far lievitare in un luogo caldo e buio fino a raddoppiare, fino a 2 ore.
9. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo per 1-2 minuti.
10. Formare 15 palline e disporle in una grande teglia foderata di carta da forno. Coprire e far lievitare per altri 1 ora.
11. Mescolare farina e acqua per la croce e versare il composto in una sac-à-poche con una bocchetta piccola o con la punta tagliata.
12. Quando i panini sono lievitati, disegnare una croce su ognuno con il composto.
13. Cuocere in forno a 350°F per 22-25 minuti, finché la superficie è dorata e l'interno cotto.
14. Trasferire i panini su una griglia per raffreddare.
15. Sciogliere la marmellata di albicocche in un pentolino, poi spennellarla sulla superficie dei panini ancora caldi.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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