Patatas birria rellenas

De Tasty · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
2. Lavar las patatas y pincharlas con un tenedor. Frotarlas con 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de sal, envolverlas bien en papel de aluminio y asar durante unos 40 minutos, hasta que estén blandas y tiernas.
3. Sazonar generosamente el asado de aguja con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar la carne de res por todos los lados hasta que tenga una costra dorada y reservar.
4. En la misma olla, cocinar el ajo, los tomates, los chiles chipotle en lata y la cebolla cortada en rodajas finas durante 3-4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y aromáticos.
5. Añadir la carne dorada, los chiles guajillo, los chiles de árbol, el caldo de res, las hojas de laurel, el chile en polvo, el concentrado en cubos, el pimentón ahumado, el tomillo, el comino, los granos de pimienta, el orégano y la rama de canela. Remover.
6. Tapar y cocer a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que la carne se deshaga. Retirar la carne y las verduras, dejando el caldo en la olla.
7. Triturar las verduras hasta obtener una textura lisa y devolverlas al caldo. Desmenuzar la carne y volverla al caldo.
8. Abrir las patatas y cortarlas por la mitad. Poner 1 cucharada de mantequilla en el centro de cada patata y esponjar el interior con un tenedor.
9. Cubrir las patatas con carne desmenuzada, un poco de la salsa, una cucharada de crema agria, la cebolla picada y el cilantro.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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