Empty My Fridge
Rippchen im Birria-Stil
Zutaten
- St.-Louis-Schweinerippchen in Stücken2
- Salt2 EL
- Malcom's Gringo mexikanisches Gewürz¼ Tassen
- Hot sauce¼ Tassen
- Birria-Garsauce1 Glas
- Beef broth½ Tassen
Zubereitung
- Jedes Rippenstück parieren und die Haut entfernen.
- Jedes Rippenstück mit koscherem Salz, Valentina-Scharfsauce und Grande-Gringo-Gewürz würzen. Die Rippchen 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Smoker auf 275 °F vorheizen. Hickory- und Kirschholz für Hitze und Rauch verwenden.
- Die Rippchen 2 Stunden räuchern.
- In einer kleinen Schüssel die Birria-Sauce, die Rinderbrühe und 1 Esslöffel Grande Gringo vermengen.
- Eine doppelte Lage Alufolie auslegen. Ein Rippenstück mit der Fleischseite nach oben in die Mitte legen, etwas von der Saucenmischung darübergießen, wenden und auf der Knochenseite etwas mehr darübergießen. Fest einwickeln und mit dem zweiten Stück wiederholen.
- Beide eingewickelten Stücke zurück in den Smoker legen und 1,5 Stunden garen, bis die Kerntemperatur etwa 202 °F erreicht.
- Die Rippchen vorsichtig auswickeln und den gesamten Saft auffangen. Die Rippchen auf einen Gitterrost legen, leicht mit etwas mehr Grande Gringo würzen und zum Festigen der Kruste 15 Minuten zurück in den Smoker geben.
- Die Rippchen in einzelne Knochen schneiden und mit dem aufgefangenen Saft aus der Folie servieren.
Zusammengefasst aus dem Video von HowToBBQRight. Schau es dir für die Details an.
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