Côtes de porc style birria

Par HowToBBQRight · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la membrane de chaque carré de travers et parez-les.
2. Assaisonnez chaque carré avec le sel casher, la sauce piquante Valentina et l'assaisonnement Grande Gringo. Laissez reposer les travers 30 minutes à température ambiante.
3. Allumez le fumoir et portez-le à 275°F. Utilisez du bois de hickory et de cerisier pour la chaleur et la fumée.
4. Fumez les travers pendant 2 heures.
5. Dans un petit bol, mélangez la sauce Birria, le bouillon de bœuf et 1 cuillère à soupe de Grande Gringo.
6. Étalez une double couche de papier aluminium. Posez un carré côté viande vers le haut au centre, versez dessus une partie du mélange, retournez-le et versez un peu plus côté os. Enveloppez bien serré et répétez avec le second carré.
7. Remettez les deux carrés emballés dans le fumoir et laissez cuire 1 h 30, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 202°F.
8. Déballez délicatement les travers en gardant tout le jus. Posez-les sur une grille, assaisonnez légèrement avec un peu plus de Grande Gringo, puis remettez-les au fumoir 15 minutes pour faire prendre la croûte.
9. Découpez les travers en os individuels et servez avec la sauce réservée de l'emballage.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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