Empty My Fridge
Costine in stile birria
Ingredienti
- Costine di maiale tipo St. Louis a pezzi2
- Sale2 cucchiai
- Condimento messicano Malcom's Gringo¼ tazze
- Salsa piccante¼ tazze
- Salsa di cottura per birria1 vasetto
- Brodo di manzo½ tazze
Preparazione
- Togliete la membrana da ciascuna metà di costine e rifilatele.
- Condite ogni metà con sale kosher, salsa piccante Valentina e condimento Grande Gringo. Lasciate riposare le costine a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Accendete l'affumicatore e portatelo a 275°F. Usate legno di hickory e ciliegio per calore e fumo.
- Affumicate le costine per 2 ore.
- In una ciotolina, unite la salsa Birria, il brodo di manzo e 1 cucchiaio di Grande Gringo.
- Stendete due strati di alluminio. Posate una metà di costine al centro con la carne verso l'alto, versate sopra un po' del composto, giratela e versatene un po' di più sul lato dell'osso. Avvolgete bene e ripetete con la seconda metà.
- Rimettete entrambe le costine avvolte nell'affumicatore e cuocete per 1 ora e 30 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge circa 202°F.
- Scartate con cura l'alluminio conservando tutto il succo. Posate le costine su una griglia, condite leggermente con altro Grande Gringo e rimettetele nell'affumicatore per 15 minuti per formare la crosticina.
- Tagliate le costine in singole ossa e servite con la salsa conservata dall'involucro.
Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.
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