Empty My Fridge
Costelinha estilo birria
Ingredientes
- Costelas de porco St. Louis em peças2
- Salt2 colheres de sopa
- Tempero mexicano Malcom's Gringo¼ xícara
- Hot sauce¼ xícara
- Molho para cozinhar birria1 pote
- Beef broth½ xícara
Modo de preparo
- Apare e retire a membrana de cada costela.
- Tempere cada costela com sal grosso, molho de pimenta Valentina e tempero Grande Gringo. Deixe as costelas descansarem em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Pré-aqueça o defumador a 275 °F. Use lenha de hickory e de cerejeira para calor e fumaça.
- Defume as costelas por 2 horas.
- Em uma tigela pequena, misture o molho birria, o caldo de carne e 1 colher de sopa de Grande Gringo.
- Forre com duas camadas de papel alumínio. Coloque uma costela com a carne para cima no centro, despeje um pouco da mistura de molho por cima, vire e despeje um pouco mais do lado do osso. Embrulhe bem e repita com a segunda peça.
- Coloque as duas peças embrulhadas de volta no defumador e cozinhe por 1,5 hora, ou até a temperatura interna chegar a cerca de 202 °F.
- Desembrulhe as costelas com cuidado e reserve todo o caldo. Coloque as costelas em uma grade, tempere levemente com mais Grande Gringo e volte ao defumador por 15 minutos para firmar a crosta.
- Corte as costelas em ossinhos individuais e sirva com o molho reservado do papel alumínio.
Resumido do vídeo de HowToBBQRight. Assista para ver os detalhes.
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