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Salsa masala para biryani
Ingredientes
- Cacahuete¼ tazas
- Sésamo2 cdas.
- Poppy seed2 cdtas.
- Coconut2 cdas.
- Tamarindo
- Aceite3 cdas.
- Mustard½ cdtas.
- Cumin · en polvo1 cdta.
- Fenugreek¼ cdtas.
- Asafétida
- Curry
- Cúrcuma½ cdtas.
- Garlic5 dientes
- Ginger1 pulgada
- Chili pepper4
- Chili powder1 cdta.
- Coriander seed · en polvo1 cdta.
- Garam masala1 cdta.
- Salt1 cdta.
- Jaggery1 cdta.
Preparación
- Tuesta en seco 1/4 de taza de cacahuetes en una sartén hasta que estén crujientes.
- Añade 2 cucharadas de sésamo, 2 cucharaditas de semillas de amapola y 2 cucharadas de coco seco. Tuesta en seco a fuego bajo hasta que las especias desprendan aroma.
- Deja enfriar del todo y tritura con un trocito de tamarindo y agua hasta obtener una pasta lisa.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una kadai. Añade 1/2 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 de cucharadita de methi, una pizca de hing y unas hojas de curri; deja que chisporroteen.
- Añade 1/2 cucharadita de cúrcuma, 5 dientes de ajo picados finos y 2,5 cm de jengibre picado fino, y sofríe bien.
- Añade 4 guindillas picadas y sofríe un minuto.
- A fuego bajo, añade 1 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro en polvo, 1 cucharadita de garam masala y 1 cucharadita de sal. Sofríe hasta que las especias huelan bien.
- Añade la pasta triturada y cocina hasta que se separe el aceite.
- Añade 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de jaggery y 3 tazas de agua caliente. Mezcla bien y hierve 10 minutos, hasta que se separe el aceite.
Resumido del vídeo de Hebbars Kitchen. Míralo para los detalles.
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