Sauce masala pour biryani

Par Hebbars Kitchen · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller à sec 1/4 de tasse de cacahuètes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Ajoutez 2 c. à soupe de sésame, 2 c. à café de graines de pavot et 2 c. à soupe de noix de coco sèche. Faites griller à sec à feu doux jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
3. Laissez refroidir complètement, puis broyez en pâte lisse avec un petit morceau de tamarin et de l'eau.
4. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans un kadai. Ajoutez 1/2 c. à café de moutarde, 1/2 c. à café de cumin, 1/4 c. à café de méthi, une pincée d'asa foetida et quelques feuilles de curry ; laissez crépiter.
5. Ajoutez 1/2 c. à café de curcuma, 5 gousses d'ail finement hachées et 2,5 cm de gingembre finement haché, puis faites sauter.
6. Ajoutez 4 piments hachés et faites sauter une minute.
7. À feu doux, ajoutez 1 c. à café de piment en poudre, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre en poudre, 1 c. à café de garam masala et 1 c. à café de sel. Faites revenir jusqu'à ce que les épices embaument.
8. Ajoutez la pâte broyée et faites cuire jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
9. Ajoutez 1 c. à café de sel, 1 c. à café de jaggery et 3 tasses d'eau chaude. Mélangez bien et faites bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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