Pâté en croûte aux légumes et biscuits

Par Sally's Baking Recipes · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier (ou au robot). Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
2. Ajouter 1 tasse (240 ml) de lait en gardant le reste pour badigeonner, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte irrégulière et légèrement humide. Si elle est trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe de lait ; si elle est trop humide, ajouter 1 cuillère à soupe de farine.
3. Avec les mains bien farinées, former 8 ou 9 disques d'environ 2,5 cm d'épaisseur, adaptés à votre plat. Les disposer sur une plaque chemisée, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser (jusqu'à 2 jours).
4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une poêle allant au four de 11 ou 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, les champignons et l'ail, et cuire en remuant souvent pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et rendent leur jus.
5. Incorporer la farine, le sel, le poivre et le thym, et cuire jusqu'à ce que la farine ait absorbé le liquide. Ajouter le bouillon et 1/2 tasse (120 ml) de lait. Laisser mijoter 7 à 9 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse, proche d'une soupe.
6. Incorporer les légumes mélangés et le persil, puis retirer du feu. Goûter et rectifier avec du sel, du poivre, du thym ou du persil. Laisser refroidir 5 minutes.
7. Pendant ce temps, préchauffer le four à 204 °C (400 °F).
8. Verser la garniture dans un plat à four beurré de 2,5 ou 3 pintes (2,5 à 3 quarts), ou dans un plat à tarte de 23 cm (9 pouces) de 5 cm de profondeur. Disposer les biscuits froids par-dessus, en les serrant si besoin. Badigeonner le dessus avec les 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait restantes.
9. Cuire 25 minutes. Puis monter le four à 218 °C (425 °F) et cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés dessus.
10. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de servir. Les restes se conservent jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; réchauffer à volonté.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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