Bistecca alla Fiorentina - La bistecca la plus célèbre d'Italie dans la meilleure steakhouse de Florence !

Par Vincenzo's Plate · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortez le steak du réfrigérateur au moins deux heures avant la cuisson et gardez-le couvert dans un endroit frais pour qu'il atteigne progressivement la température ambiante.
2. S'il a été maturé à sec, retirez la croûte sèche extérieure en ne enlevant que la partie ferme et en gardant le maximum de bonne viande et de gras.
3. Découpez le steak en gardant l'os en T avec le filet et le faux-filet attachés ; il doit être très épais, environ quatre doigts.
4. Faites chauffer le grill au charbon jusqu'à ce qu'il soit très chaud, avec une chaleur forte et régulière, sans flammes touchant la viande.
5. Posez le steak debout sur son os pour que la chaleur pénètre la partie la plus épaisse ; une fois la chaleur传 traversée, posez-le à plat sur le grill.
6. Faites cuire environ 5 à 6 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et l'intensité de la chaleur, en retournant avec une pince et sans piquer la viande.
7. Déplacez ou ajustez le charbon si le grill devient trop chaud, pour obtenir une belle croûte dorée sans brûler l'extérieur.
8. Servez saignant, à une température interne d'environ 50 °C à 55 °C.
9. Retirez le filet et le faux-filet de l'os, puis coupez la viande en belles tranches épaisses.
10. Disposez les tranches sur un plat chaud en pierre ollaire, saupoudrez de gros sel et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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