Bistecca alla Fiorentina - La bistecca più famosa d'Italia nella migliore steakhouse di Firenze!

Di Vincenzo's Plate · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togli la bistecca dal frigorifero almeno due ore prima di cuocerla e tienila coperta in un luogo fresco, così raggiungerà gradualmente la temperatura ambiente.
2. Se la carne è stata frollata a secco, rifila via la crosta secca esterna, eliminando solo la parte dura e mantenendo il più possibile di carne e grasso buoni.
3. Taglia la bistecca includendo l'osso a T con filetto e controfiletto attaccati; deve essere molto spessa, circa quattro dita.
4. Scalda la griglia a carbone fino a renderla molto calda, con calore forte e uniforme e senza fiamme che tocchino la carne.
5. Appoggia la bistecca in piedi sull'osso così il calore penetra nella parte più spessa; quando senti che il calore è passato attraverso la carne, adagiala piatta sulla griglia.
6. Cuoci per circa 5-6 minuti per lato, a seconda dello spessore e dell'intensità del calore, girandola con le pinze senza bucare la carne.
7. Sposta o regola la brace se la griglia diventa troppo calda, puntando a una crosta ben dorata senza bruciare l'esterno.
8. Servi al sangue, con una temperatura interna di circa 50 °C-55 °C.
9. Stacca filetto e controfiletto dall'osso, poi taglia la carne in fette spesse e belle.
10. Disponi le fette su un piatto caldo di pietra ollare, cospargi di sale grosso e servi subito.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

Manzo