佛罗伦萨牛排 - 佛罗伦萨最好牛排馆里意大利最著名的牛排！

作者：Vincenzo's Plate · 25 分钟

食材

步骤

1. 在烹饪前至少两小时从冰箱取出牛排，盖好放在阴凉处，使其逐渐回到室温。
2. 如果牛排是干式熟成的，请修去干硬的外层表皮，只去掉结实干燥的外部，尽量保留好的肉和脂肪。
3. 切割牛排时要保留T形骨，并带上菲力和西冷两部分；牛排要非常厚，约四指厚。
4. 将炭烤架加热至极热，火力要强且均匀，避免大火焰接触肉。
5. 将牛排立在骨头上，让热量穿透最厚的部分；感觉热量已传透肉体后，再平放在烤架上。
6. 每面大约烤5到6分钟，视厚度和火力而定；用夹子翻面，不要扎穿肉。
7. 如果烤架太热，移动或调整炭火，目标是表面形成深褐色的焦香外壳而外部不焦。
8. 三分熟上桌，内部温度约50°C至55°C。
9. 将菲力和西冷从骨上取下，然后把肉切成厚厚的大片。
10. 将肉片摆在预热的皂石盘上，撒上粗盐，立即上桌。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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