炒苦瓜食谱 | Kakarakaya 炒菜 | Pavakkai 炒菜食谱

作者：Swasthi's Recipes · 20 分钟

食材

步骤

1. 将罗望子（酸角）浸泡在1/4杯热水中。充分挤压后，再加入2至4汤匙水稀释成薄汁。汁液要稀，浓稠的酱会让苦瓜无法煮透。
2. 清洗苦瓜，去掉两端，切成薄片。喜欢的话可去籽。
3. 锅中加油，放入孜然籽。爆香后放入蒜末和咖喱叶，炒2分钟。然后加入阿魏和姜黄。
4. 加入苦瓜翻炒3至4分钟。加盐，然后将过滤后的罗望子水淋在瓜片上，拌匀。
5. 盖上盖子，中火焖煮至苦瓜变软，期间时常翻动以免焦糊。
6. 加入香菜籽粉、辣椒粉、椰丝和红糖（jaggery）。炒3至4分钟，直到糖完全融化、水分蒸干。
7. 品尝后调整盐、香料和罗望子的用量。继续烹煮，直到没有多余水分。
8. 配米饭、豆汤、rasam和酥油享用。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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