Curry de ojos negros (Lobia Curry)

De Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga los frijoles de ojo negro secos tres veces, luego déjalos en remojo al menos entre 4 y 8 horas. Enjuágalos dos veces más con agua fresca y luego ponlos en una olla a presión o cazuela con agua.
2. Cocina a presión hasta que oigas de 2 a 3 silbidos en una olla a presión de fogón, o durante 8 a 10 minutos en una Instant Pot. Deja que la presión baje sola y comprueba que los frijoles estén blandos pero conserven su forma y se deshagan fácilmente al apretarlos.
3. Pica las cebollas, ralla el jengibre y el ajo, y tritura los tomates. Pela y corta en dados las patatas si las usas.
4. Calienta el aceite en una sartén. Añade la hoja de laurel y la canela si las usas.
5. Cuando empiecen a chisporrotear, añade las cebollas y saltea a fuego medio-alto durante 6 a 7 minutos, hasta que estén doradas.
6. Añade el jengibre, el ajo y saltea durante 1 minuto. Baja el fuego y luego incorpora la sal y todas las especias molidas: chile rojo en polvo, garam masala, cilantro en polvo, comino y cúrcuma.
7. Añade inmediatamente el puré de tomate y cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que desaparezca el sabor crudo del tomate y el masala quede espeso.
8. Opcional: añade las patatas con 1 taza de agua caliente. Remueve, llévalo a ebullición a fuego alto, luego tapa, baja a fuego medio y cocina hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero aún firmes.
9. Añade los frijoles de ojo negro cocidos con su caldo de cocción (escurre y enjuaga primero las legumbres de lata). Vierte 1 taza o más de agua caliente según sea necesario y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto. Baja a fuego medio, tapa y cocina de 7 a 10 minutos hasta que espese.
10. Aplasta unas cucharadas de los frijoles hasta obtener una textura lisa, devuélvelas al curry para espesarlo, luego prueba y añade sal o garam masala según sea necesario. Apaga el fuego y decora con hojas de cilantro picadas.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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