Lachs mit Brombeeren und Chipotle

Von Tatyana's Everyday Food · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.
2. Die Beeren (frisch oder tiefgekühlt) mit dem Zucker, ½ Tasse Wasser, ½ TL Meersalz, dem Abrieb von 1 Limette und ein paar EL Limettensaft in einen mittelgroßen Topf geben. Etwa eine halbe, dünn geschnittene Serrano-Chili hinzufügen.
3. Bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen lassen. Nach ein paar Minuten die Beeren mit einem Kartoffelstampfer oder einer großen Gabel zerdrücken.
4. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren, bis die Masse eindickt. Durch ein feines Sieb streichen und mit einem Spatel den Saft aus den Kernen drücken. Die Kerne entsorgen und den Saft zurück in den Topf geben.
5. Den Saft bei niedriger Hitze 10 bis 20 Minuten einkochen, bis eine dicke Glasur entsteht. Bis zum Servieren beiseitestellen.
6. Den Reis waschen und in einen mittelgroßen Topf geben. Mit 2 ½ Tassen Hühnerbrühe (Flüssigkeitsmenge laut Packungsangabe), 1 TL Meersalz und 2 EL Butter übergießen.
7. Den Reis gemäß Packungsanleitung garen und nach dem Garen vom Herd nehmen.
8. Mit einem Holzlöffel ⅓ Tasse frischen, gehackten Koriander und etwa 2 EL Limettensaft unterrühren. Zudecken und warm halten.
9. Nach Belieben die Haut des Lachses entfernen und größere Filets in einzelne Portionen schneiden.
10. Den Lachs in eine große Form legen und mit mehreren EL Olivenöl beträufeln.
11. Den Lachs rundum (oben, unten und an den Seiten) großzügig mit 1 EL Meersalz, 2 TL Chipotle-Chilipulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen und die Gewürze gleichmäßig einmassieren.
12. Die Filets mit einigen Zentimetern Abstand auf einem mit Backpapier, Alufolie oder einer Silikonmatte belegten Backblech verteilen.
13. Bei 230 °C (450 °F) backen, bis das dickste Stück innen 63 °C (145 °F) erreicht. Je nach Dicke und Größe dauert das 11 bis 20 Minuten. Alternativ kann der Lachs im Heißluftfritteur gegart werden.
14. Jeweils eine Portion Korianderreis auf die Teller geben, den Lachs daraufsetzen und mehrere EL der Beerenglasur darübergeben. Mit Koriander, Chiliringen und frischen Brombeeren garnieren und mit Limettensaft beträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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