Saumon au chipotle et mûres

Par Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 450 °F (230 °C).
2. Mettez les baies (fraîches ou surgelées) dans une casserole moyenne avec le sucre, ½ tasse d'eau, ½ c. à café de sel de mer, le zeste de 1 citron vert et quelques cuillères à soupe de jus de citron vert. Ajoutez environ la moitié d'un piment serrano finement émincé.
3. Portez à frémissement à feu moyen-vif. Après quelques minutes, écrasez les baies avec un presse-purée ou une grosse fourchette.
4. Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Passez au chinois fin en pressant le jus à la spatule pour extraire le jus des pépins. Jetez les pépins et remettez le jus dans la casserole.
5. Faites mijoter le jus à feu doux pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à obtenir un glaçage riche. Réservez jusqu'au moment de servir.
6. Rincez le riz, puis mettez-le dans une casserole moyenne avec 2 ½ tasses de bouillon de poulet (en suivant les quantités de liquide indiquées sur l'emballage), 1 c. à café de sel de mer et 2 c. à soupe de beurre.
7. Faites cuire le riz selon les indications de l'emballage, puis retirez du feu une fois cuit.
8. Incorporez au riz au cuillère en bois 1/3 de tasse de coriandre fraîche hachée et environ 2 c. à soupe de jus de citron vert. Couvrez et gardez au chaud.
9. Retirez la peau du saumon si vous le souhaitez, et découpez les gros filets en portions individuelles.
10. Disposez le saumon dans un grand plat et arrosez de plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive.
11. Assaisonnez-le généreusement sur toutes les faces (dessus, dessous et côtés) avec 1 c. à soupe de sel de mer, 2 c. à café de piment chipotle en poudre, 1 c. à café d'ail en poudre, 1 c. à café d'oignon en poudre et 1 c. à café de poivre noir, en frottant pour bien répartir.
12. Disposez les filets à quelques centimètres les uns des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, de papier aluminium antiadhésif ou d'un tapis en silicone.
13. Enfournez à 450 °F (230 °C) jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 145 °F (63 °C) à cœur, soit environ 11 à 20 minutes selon l'épaisseur et la taille. Une friteuse à air peut aussi être utilisée.
14. Versez une belle portion de riz à la coriandre dans chaque assiette, posez le saumon dessus et ajoutez plusieurs cuillères à soupe de glaçage. Décorez de coriandre, de piment émincé et de myrtilles fraîches, puis finissez par un trait de jus de citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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