Salmone al chipotle e more

Di Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 450°F (230°C).
2. Mettete le bacche (fresche o surgelate) in una pentola media con lo zucchero, ½ tazza d'acqua, ½ cucchiaino di sale marino, la scorza di 1 lime e qualche cucchiaio di succo di lime. Aggiungete circa mezzo peperoncino serrano affettato sottile.
3. Portate a leggero bollore a fuoco medio-alto. Dopo qualche minuto, schiacciate le bacche con uno schiacciapatate o una forchetta grande.
4. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si addensa. Filtrate con un colino a maglie fini, premendo il succo dai semi con una spatola. Eliminate i semi e rimettete il succo nella pentola.
5. Fate sobbollire il succo a fuoco basso per 10-20 minuti, finché non diventa una glassa densa. Tenete da parte fino al momento di servire.
6. Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola media con 2 ½ tazze di brodo di pollo (seguendo le quantità di liquido indicate sulla confezione), 1 cucchiaino di sale marino e 2 cucchiai di burro.
7. Cuocete il riso secondo le istruzioni della confezione, poi toglietelo dal fuoco quando è cotto.
8. Condite il riso con ⅓ di tazza di coriandolo fresco tritato e circa 2 cucchiai di succo di lime, mescolando con un cucchiaio di legno. Coprite e tenete in caldo.
9. Se preferite, togliete la pelle al salmone e tagliate i filetti più grandi in porzioni singole.
10. Disponete il salmone in una teglia capiente e irroratelo con qualche cucchiaio d'olio d'oliva.
11. Condite il salmone generosamente su tutti i lati (sopra, sotto e i bordi) con 1 cucchiaio di sale marino, 2 cucchiaini di peperoncino chipotle in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere e 1 cucchiaino di pepe nero, massaggiando per distribuire uniformemente.
12. Sistemate i filetti a qualche centimetro di distanza l'uno dall'altro su una teglia foderata di carta da forno, carta stagnola antiaderente o un tappetino di silicone.
13. Infornate a 450°F (230°C) finché la parte più spessa non raggiunge 145°F (63°C) al cuore, circa 11-20 minuti a seconda dello spessore e della dimensione. Si può cuocere anche nella friggitrice ad aria.
14. Disponete il riso al coriandolo in ogni piatto, aggiungete il salmone e qualche cucchiaio di glassa, poi guarnite con coriandolo, peperoncino a fettine e lamponi freschi, e completate con una spruzzata di lime.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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