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Salmão com amora e chipotle
Ingredientes
- Salmon2 ½–3 lb
- Olive oil2–3 colheres de sopa
- Salt4 ½ colheres de chá
- Chili powder2 colheres de chá
- Garlic powder · seco1 colher de chá
- Onion powder · seco1 colher de chá
- Black pepper · moído1 colher de chá
- Blackberry5 xícaras
- Sugar⅓ xícara
- Lime4 colheres de sopa
- Pimenta serrano½ + 1–2
- Rice1 ½ xícara
- Chicken stock2 ½ xícaras
- Butter2 colheres de sopa
- Cilantro · picado0,83 xícara
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 230 °C (450 °F).
- Coloque as frutas vermelhas (frescas ou congeladas) numa panela média com o açúcar, ½ xícara de água, ½ colher de chá de sal marinho, a raspa de 1 limão-taiti e algumas colheres de sopa de suco de limão. Acrescente cerca de meia pimenta serrano fatiada bem fina.
- Leve para ferver em fogo médio-alto. Depois de alguns minutos, amasse as frutas com um amassador de batatas ou um garfo grande.
- Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando, até engrossar. Passe por uma peneira fina pressionando o suco contra as sementes com uma espátula. Descarte as sementes e devolva o suco à panela.
- Deixe o suco ferver em fogo baixo por 10 a 20 minutos, até virar uma calda espessa. Reserve até a hora de servir.
- Lave o arroz e coloque numa panela média com 2 ½ xícaras de caldo de galinha (siga a quantidade de líquido indicada na embalagem), 1 colher de chá de sal marinho e 2 colheres de sopa de manteiga.
- Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem e tire do fogo assim que estiver cozido.
- Tempere o arroz com ⅓ de xícara de coentro fresco picado e cerca de 2 colheres de sopa de suco de limão, mexendo com uma colher de pau. Tampe e mantenha aquecido.
- Se preferir, retire a pele do salmão e corte os filés maiores em porções individuais.
- Coloque o salmão numa travessa grande e regue com várias colheres de sopa de azeite.
- Tempere o salmão generosamente por todos os lados (em cima, embaixo e nas laterais) com 1 colher de sopa de sal marinho, 2 colheres de chá de pimenta chipotle em pó, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó e 1 colher de chá de pimenta-do-reino, esfregando com as mãos para distribuir bem.
- Arrume os filés espaçados uns centímetros numa assadeira forrada com papel-manteiga, papel-alumínio antiaderente ou tapete de silicone.
- Asse a 230 °C (450 °F) até que a parte mais grossa atinja 63 °C (145 °F) no centro, cerca de 11 a 20 minutos conforme a espessura e o tamanho. Também pode ser feito na airfryer.
- Coloque uma porção de arroz com coentro em cada prato, cubra com o salmão e várias colheres de sopa da calda, e finalize com coentro, pimenta fatiada e amoras frescas, com um fio de limão por cima.
Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.
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